Analysis of Nutritional Components of Glutinous Dioscorea from Zhejiang

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2020-0682

Abstract

Abstract:

The nutritional components of three different varieties of Dioscorea were analyzed, aiming to explore the advantages of glutinous Dioscorea and provide data support for the research on the nutritional value of glutinous Dioscorea. The contents of protein, starch, amino acids and mineral elements in Dioscorea were determined using corresponding scientific methods (Kjeldahl determination of nitrogen, acid hydrolysis, anthrone-sulfuric acid colorimetry, flame atomic absorption spectrometry). The results show that there are remarkable differences in the nutritional components of different Dioscorea varieties. Wencheng glutinous Dioscorea is rich in starch, reducing sugar, dietary fiber, β-carotene and available carbohydrates, with the content of 16.13%, 0.75%, 0.85%, 251.67 mg/100 g and 16.91%, respectively. Additionally, Wencheng glutinous Dioscorea is also rich in mineral elements and amino acids, especially for histidine and arginine. The content of total amino acids, essential amino acids and flavorful amino acids in Wencheng glutinous Dioscorea is 1.57%, 0.46%, and 0.57%, respectively. In summary, the starch content of Wencheng glutinous Dioscorea is significantly higher than that of the other two varieties of Dioscorea (Huaishan and Iron Stick Yam), resulting in better flavor with abundant amino acid, and it could be recommended as a high-quality variety as both vegetable and grain.

Key words: Dioscorea, nutritional components, mineral elements, protein, amino acids, starch

CLC Number:

S632.1

YE Wen, SUN Caixia, YE Jueyu, XU Mingfei. Analysis of Nutritional Components of Glutinous Dioscorea from Zhejiang[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(1): 145-148.

Figures/Tables 3

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品种	水分/%	蛋白质/%	脂肪/%	淀粉/%	还原糖/%	可利用碳水化合物/%	膳食纤维/%	维生素C/(mg/100 g)	β-胡萝卜素/(mg/100 g)
铁棍山药	82.89±0.12b	2.04±0.01a	0.27±0.02a	13.39±0.09b	0.35±0.01c	13.97±0.12b	0.11±0.01c	19.67±0.37a	67.60±0.65b
淮山药	90.29±0.50a	0.64±0.01c	0.21±0.03b	7.64±0.13c	0.43±0.01b	8.25±0.43c	0.33±0.01b	10.83±0.30c	49.37±0.11c
糯味山药	79.88±0.34c	1.49±0.02b	0.19±0.02b	16.13±0.12a	0.75±0.01a	16.91±0.42a	0.85±0.01a	15.33±0.55b	251.67±1.52a

品种	水分/%	蛋白质/%	脂肪/%	淀粉/%	还原糖/%	可利用碳水化合物/%	膳食纤维/%	维生素C/(mg/100 g)	β-胡萝卜素/(mg/100 g)
铁棍山药	82.89±0.12b	2.04±0.01a	0.27±0.02a	13.39±0.09b	0.35±0.01c	13.97±0.12b	0.11±0.01c	19.67±0.37a	67.60±0.65b
淮山药	90.29±0.50a	0.64±0.01c	0.21±0.03b	7.64±0.13c	0.43±0.01b	8.25±0.43c	0.33±0.01b	10.83±0.30c	49.37±0.11c
糯味山药	79.88±0.34c	1.49±0.02b	0.19±0.02b	16.13±0.12a	0.75±0.01a	16.91±0.42a	0.85±0.01a	15.33±0.55b	251.67±1.52a

品种	Ca	P	Fe	Na	Mg	Mn	Zn	Sr
铁棍山药	274.67±1.15a	447.00±7.93a	0.78±0.79a	112.33±0.58a	228.00±3.12a	0.39±0.01b	2.86±0.13a	3.61±0.05a
淮山药	105.33±1.52b	125.00±0.12c	0.22±0.13b	14.63±0.23b	70.80±0.87c	0.10±0.01c	0.87±0.01c	1.74±0.05b
糯味山药	28.57±0.11c	237.33±0.57b	0.19±0.06c	14.27±0.21b	85.40±1.49b	1.29±0.01a	2.17±0.03b	0.56±0.01c

品种	Ca	P	Fe	Na	Mg	Mn	Zn	Sr
铁棍山药	274.67±1.15a	447.00±7.93a	0.78±0.79a	112.33±0.58a	228.00±3.12a	0.39±0.01b	2.86±0.13a	3.61±0.05a
淮山药	105.33±1.52b	125.00±0.12c	0.22±0.13b	14.63±0.23b	70.80±0.87c	0.10±0.01c	0.87±0.01c	1.74±0.05b
糯味山药	28.57±0.11c	237.33±0.57b	0.19±0.06c	14.27±0.21b	85.40±1.49b	1.29±0.01a	2.17±0.03b	0.56±0.01c

氨基酸	铁棍山药	淮山药	糯味山药
氨基酸（总量）	1.30	0.61	1.57
必需氨基酸总量	0.34	0.14	0.46
呈味氨基酸	0.49	0.22	0.57
天冬氨酸(Asp)^**	0.16a	0.06b	0.17a
谷氨酸(Glu)^**	0.21b	0.13c	0.30a
丙氨酸(Ala)^**	0.09a	0.02c	0.07b
酪氨酸(Tyr)^**	0.03a	0.01b	0.03a
苏氨酸(Thr)^*	0.05b	0.03c	0.09a
缬氨酸(Val)^*	0.08b	0.04c	0.09a
异亮氨酸(Ile)^*	0.05a	0.02c	0.05b
亮氨酸(Leu)^*	0.08b	0.03c	0.10a
苯丙氨酸(Phe)^*	0.03b	0.01c	0.06a
赖氨酸(Lys)^*	0.05b	0.01c	0.07a
组氨酸(His)^***	0.1b	0.08c	0.12a
精氨酸(Arg)^***	0.06b	0.02c	0.14a
丝氨酸(Ser)	1.36a	0.06b	1.37a
甘氨酸(Gly)	0.05b	0.03c	0.06a
蛋氨酸(Met)	0.05a	0.04b	0.02c
脯氨酸(Pro)	0.04b	0.001c	0.05a
胱氨酸(Trp)	0.03a	0.02b	0.01c