Effects of Different Humidity Conditions on Enzymatic Browning Reaction and Quality of Cigar Tobacco Leaves During Air-Curing

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0718

Abstract

Abstract:

To understand the effect of different humidity conditions on the enzymatic browning reaction of cigar tobacco leaves and its chemical composition, providing a theoretical basis for the modulation of cigar tobacco leaves, under the conditions of three different curing humidity, the effects on the moisture content of the cigar tobacco leaf, pigment, polyphenol oxidase (PPO), polyphenols and the chemical composition after curing were studied. The results showed that, (1) moisture and plastid pigments of cigar tobacco showed a decreasing trend under different air humidity conditions. (2) Polyphenol oxidase activity increased first and then decreased. (3) Polyphenols increased slowly and then decreased. The humidity range of cigar tobacco leaves was controlled under medium humidity conditions. The moisture content of the tobacco leaves was suitable for the life activities of the tobacco leaves. The degradation rate of plastid pigment was the fastest. The enzyme activity was low, the accumulation of polyphenols was more, and the chemical composition was coordinated. This shows that regulating the humidity of the cigar tobacco leaves can effectively improve the beneficial effect of the enzymatic browning reaction on the cigar tobacco leaves and improve the inherent quality of the tobacco leaves.

Key words: humidity conditions, cigars, air curing, moisture content, polyphenol oxidase, polyphenols, chemical composition

WANG Huifang, ZHANG Xi, WANG Zhihui, GUO Chuangjiang, WEN Junming, YANG Zhao, LIU Yun. Effects of Different Humidity Conditions on Enzymatic Browning Reaction and Quality of Cigar Tobacco Leaves During Air-Curing[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(21): 131-138.

Figures/Tables 10

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处理	萎蔫期		变黄期		变褐期		定色期		干筋期
处理	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%
T1	24~26	90~95	26~28	85~90	28~30	80~85	30~32	75~80	35	55~60
T2	24~26	80~85	26~28	75~80	28~30	70~75	30~32	65~70	35	45~50
T3	24~26	70~75	26~28	65~70	28~30	60~65	30~32	55~60	35	35~40

处理	萎蔫期		变黄期		变褐期		定色期		干筋期
处理	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%
T1	24~26	90~95	26~28	85~90	28~30	80~85	30~32	75~80	35	55~60
T2	24~26	80~85	26~28	75~80	28~30	70~75	30~32	65~70	35	45~50
T3	24~26	70~75	26~28	65~70	28~30	60~65	30~32	55~60	35	35~40

指标	处理	鲜烟样	萎蔫期	变黄期	变褐期	定色期	干筋期
含水率	T1	0.8847±0.0156a	0.8614±0.0086a	0.7572±0.0272a	0.3724±0.0040a	0.2046±0.0280a	0.1547±0.0057a
	T2	0.8847±0.0272a	0.7962±0.0059b	0.6614±0.0071b	0.2873±0.0457b	0.1785±0.0036b	0.1212±0.0226b
	T3	0.8847±0.0154a	0.6991±0.0215c	0.5421±0.0305c	0.2011±0.0279c	0.1293±0.0119c	0.1025±0.0120c

指标	处理	鲜烟样	萎蔫期	变黄期	变褐期	定色期	干筋期
含水率	T1	0.8847±0.0156a	0.8614±0.0086a	0.7572±0.0272a	0.3724±0.0040a	0.2046±0.0280a	0.1547±0.0057a
	T2	0.8847±0.0272a	0.7962±0.0059b	0.6614±0.0071b	0.2873±0.0457b	0.1785±0.0036b	0.1212±0.0226b
	T3	0.8847±0.0154a	0.6991±0.0215c	0.5421±0.0305c	0.2011±0.0279c	0.1293±0.0119c	0.1025±0.0120c

处理	总糖	烟碱	淀粉	钾	氯	还原糖	钾氯比	两糖比
T1	1.65±0.036c	2.95±0.062a	1.74±0.044b	4.07±0.114c	0.78±0.046a	1.04±0.053c	5.22±0.188c	0.63±0.044c
T2	1.92±0.053a	2.81±0.061b	1.14±0.056c	4.26±0.026a	0.66±0.062c	1.41±0.026a	6.45±0.684a	0.73±0.006a
T3	1.74±0.056b	2.61±0.066c	1.95±0.069a	4.16±0.096b	0.72±0.030b	1.18±0.044b	5.78±0.252b	0.68±0.046b