Analysis of Fatty Acid Components and Relative Content in Six Vegetable Oils

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0755

Abstract

Abstract:

To understand the nutritional value of locally produced vegetable oils in Shangluo and select high-quality oils, six types of vegetable oils were studied. The fatty acid composition and relative content were determined using gas chromatography in accordance with the National Food Safety Standard for Determination of Fatty Acids in Foods (GB 5009.168-2016). The findings indicate that different vegetable oils share common fatty acid profiles and relative contents while exhibiting unique characteristics. The relative content of monounsaturated fatty acids is highest in rapeseed oil (63.07%-68.38%), surpassing that of polyunsaturated fatty acids (25.53%-29.69%). Rapeseed oil also shows the highest relative content of total unsaturated fatty acids (92.76%-96.65%), followed by walnut oil (89.11%-92.95%). The ratio of unsaturated to saturated fatty acids follows a pattern similar to the relative content of total unsaturated fatty acids. The essential fatty acid content ranks as follows: walnut oil > sunflower oil > seabuckthorn oil > sesame oil > peanut oil > rapeseed oil. In summary, rapeseed oil and walnut oil are identified as nutritionally healthy and high-quality vegetable oils.

Key words: vegetable oil, unsaturated fatty acid, linolenic acid, essential fatty acid

CLC Number:

S-3农业科学研究、试验

XU Yun, FAN Na, ZHANG Jun, JIANG Yisong, LUO Lianwei. Analysis of Fatty Acid Components and Relative Content in Six Vegetable Oils[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2026, 42(17): 177-181.

Figures/Tables 3

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样品	肉豆蔻酸	棕榈酸	棕榈油酸	硬脂酸	油酸	亚油酸	花生酸	亚麻酸	花生一烯酸	二十碳二烯酸	山嵛酸	二十碳三烯酸	芥酸	木焦油酸	神经酸	二十二碳六烯酸
葵花籽油1	0.07	6.28	0.10	3.36	23.91	59.37	0.27	0.13	0.17	0.05	0.70	0.02	0.05	0.27	0.02	0.04
葵花籽油2	0.03	8.51	0.10	3.63	26.97	58.73	0.37	0.22	0.21	0.02	0.63	0.06	0.05	0.22	0.01	0.01
葵花籽油3	0.04	6.98	0.10	3.51	24.54	58.81	0.29	0.17	0.18	0.03	0.66	0.03	0.05	0.24	0.01	0.02
芝麻油1	0.02	8.07	0.11	4.98	37.82	42.47	0.53	0.40	0.24	0.02	0.25	-	0.04	0.14	-	-
芝麻油2	0.02	9.28	0.06	5.28	37.81	46.58	0.57	0.32	0.16	0.01	0.18	-	0.02	0.11	-	-
芝麻油3	0.01	8.56	0.07	5.02	37.82	44.12	0.54	0.35	0.17	0.01	0.20	-	0.02	0.10	-	-
沙棘果油1	0.15	12.34	5.28	3.34	20.64	47.21	0.29	3.82	0.38	0.03	0.18	-	-	-	0.48	1.28
沙棘果油2	0.11	8.64	1.24	3.21	27.31	52.17	0.25	1.58	0.19	0.04	0.61	-	-	-	0.44	0.84
沙棘果油3	0.16	12.96	5.55	3.52	21.70	49.59	0.31	3.97	0.40	0.03	0.20	-	-	-	0.36	1.34
菜籽油1	0.04	3.94	0.19	0.01	62.08	18.11	0.57	7.37	1.86	0.08	0.32	0.05	4.08	0.16	0.17	0.22
菜籽油2	0.06	3.51	0.18	2.01	48.67	17.66	0.67	11.65	4.55	0.31	0.38	0.06	9.13	0.18	0.54	0.32
菜籽油3	0.05	4.12	0.18	1.87	57.73	19.01	0.60	9.01	6.72	0.11	0.31	0.08	3.17	0.14	0.21	0.54
花生油1	0.02	9.93	0.05	2.95	35.88	39.48	1.45	0.25	1.24	-	3.56	-	0.10	1.44	-	0.35
花生油2	0.03	11.28	0.05	3.02	41.39	34.94	1.79	0.12	0.85	-	3.02	0.02	0.06	1.40	0.01	0.47
花生油3	0.03	10.87	0.05	3.76	44.43	33.00	1.64	0.05	1.01	-	3.08	-	0.08	1.42	-	0.48
核桃油1	0.04	3.78	0.20	1.68	17.87	60.41	0.58	7.94	1.81	0.07	0.29	0.06	0.10	0.16	0.18	0.54
核桃油2	0.04	4.03	0.21	1.75	19.62	61.27	0.60	9.18	1.70	0.07	0.34	0.06	0.07	0.12	0.17	0.67
核桃油3	0.04	5.79	0.06	2.68	16.21	62.98	0.08	10.67	0.18	0.05	0.77	0.04	0.09	0.16	0.08	0.68

样品	肉豆蔻酸	棕榈酸	棕榈油酸	硬脂酸	油酸	亚油酸	花生酸	亚麻酸	花生一烯酸	二十碳二烯酸	山嵛酸	二十碳三烯酸	芥酸	木焦油酸	神经酸	二十二碳六烯酸
葵花籽油1	0.07	6.28	0.10	3.36	23.91	59.37	0.27	0.13	0.17	0.05	0.70	0.02	0.05	0.27	0.02	0.04
葵花籽油2	0.03	8.51	0.10	3.63	26.97	58.73	0.37	0.22	0.21	0.02	0.63	0.06	0.05	0.22	0.01	0.01
葵花籽油3	0.04	6.98	0.10	3.51	24.54	58.81	0.29	0.17	0.18	0.03	0.66	0.03	0.05	0.24	0.01	0.02
芝麻油1	0.02	8.07	0.11	4.98	37.82	42.47	0.53	0.40	0.24	0.02	0.25	-	0.04	0.14	-	-
芝麻油2	0.02	9.28	0.06	5.28	37.81	46.58	0.57	0.32	0.16	0.01	0.18	-	0.02	0.11	-	-
芝麻油3	0.01	8.56	0.07	5.02	37.82	44.12	0.54	0.35	0.17	0.01	0.20	-	0.02	0.10	-	-
沙棘果油1	0.15	12.34	5.28	3.34	20.64	47.21	0.29	3.82	0.38	0.03	0.18	-	-	-	0.48	1.28
沙棘果油2	0.11	8.64	1.24	3.21	27.31	52.17	0.25	1.58	0.19	0.04	0.61	-	-	-	0.44	0.84
沙棘果油3	0.16	12.96	5.55	3.52	21.70	49.59	0.31	3.97	0.40	0.03	0.20	-	-	-	0.36	1.34
菜籽油1	0.04	3.94	0.19	0.01	62.08	18.11	0.57	7.37	1.86	0.08	0.32	0.05	4.08	0.16	0.17	0.22
菜籽油2	0.06	3.51	0.18	2.01	48.67	17.66	0.67	11.65	4.55	0.31	0.38	0.06	9.13	0.18	0.54	0.32
菜籽油3	0.05	4.12	0.18	1.87	57.73	19.01	0.60	9.01	6.72	0.11	0.31	0.08	3.17	0.14	0.21	0.54
花生油1	0.02	9.93	0.05	2.95	35.88	39.48	1.45	0.25	1.24	-	3.56	-	0.10	1.44	-	0.35
花生油2	0.03	11.28	0.05	3.02	41.39	34.94	1.79	0.12	0.85	-	3.02	0.02	0.06	1.40	0.01	0.47
花生油3	0.03	10.87	0.05	3.76	44.43	33.00	1.64	0.05	1.01	-	3.08	-	0.08	1.42	-	0.48
核桃油1	0.04	3.78	0.20	1.68	17.87	60.41	0.58	7.94	1.81	0.07	0.29	0.06	0.10	0.16	0.18	0.54
核桃油2	0.04	4.03	0.21	1.75	19.62	61.27	0.60	9.18	1.70	0.07	0.34	0.06	0.07	0.12	0.17	0.67
核桃油3	0.04	5.79	0.06	2.68	16.21	62.98	0.08	10.67	0.18	0.05	0.77	0.04	0.09	0.16	0.08	0.68

样品	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	总不饱和脂肪酸
葵花籽油1	24.25	59.56	83.81
葵花籽油2	27.34	59.02	86.36
葵花籽油3	24.88	59.03	83.91
芝麻油1	38.21	42.87	81.08
芝麻油2	37.99	46.90	84.89
芝麻油3	38.08	44.47	82.55
沙棘果油1	26.78	52.31	79.09
沙棘果油2	29.18	54.59	83.77
沙棘果油3	28.01	54.90	82.91
菜籽油1	68.38	25.53	93.91
菜籽油2	63.07	29.69	92.76
菜籽油3	68.01	28.64	96.65
花生油1	37.27	40.08	77.35
花生油2	42.36	35.55	77.91
花生油3	45.57	33.53	79.10
核桃油1	20.16	68.95	89.11
核桃油2	21.77	71.18	92.95
核桃油3	16.54	74.37	90.91

样品	单不饱和脂肪酸	多不饱和脂肪酸	总不饱和脂肪酸
葵花籽油1	24.25	59.56	83.81
葵花籽油2	27.34	59.02	86.36
葵花籽油3	24.88	59.03	83.91
芝麻油1	38.21	42.87	81.08
芝麻油2	37.99	46.90	84.89
芝麻油3	38.08	44.47	82.55
沙棘果油1	26.78	52.31	79.09
沙棘果油2	29.18	54.59	83.77
沙棘果油3	28.01	54.90	82.91
菜籽油1	68.38	25.53	93.91
菜籽油2	63.07	29.69	92.76
菜籽油3	68.01	28.64	96.65
花生油1	37.27	40.08	77.35
花生油2	42.36	35.55	77.91
花生油3	45.57	33.53	79.10
核桃油1	20.16	68.95	89.11
核桃油2	21.77	71.18	92.95
核桃油3	16.54	74.37	90.91

样品	饱和脂肪酸	不饱和:饱和	人体必需脂肪酸
葵花籽油1	10.95	7.65	59.50
葵花籽油2	13.36	6.46	58.95
葵花籽油3	11.72	7.16	58.98
芝麻油1	13.99	5.80	42.87
芝麻油2	15.44	5.50	46.90
芝麻油3	14.43	5.72	44.47
沙棘果油1	16.30	4.85	51.03
沙棘果油2	12.82	6.53	53.75
沙棘果油3	17.15	4.83	53.56
菜籽油1	5.04	18.24	25.48
菜籽油2	6.81	13.62	29.31
菜籽油3	7.09	13.63	28.02
花生油1	19.35	4.00	39.73
花生油2	20.54	3.79	35.06
花生油3	20.80	3.80	33.05
核桃油1	6.53	13.65	68.35
核桃油2	6.88	13.51	70.45
核桃油3	9.52	9.55	73.65