Effect of South Schisandra chinensis Ester B-Nisin-KGM Compound Coating Agent on Fresh Meat Preservation

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2021-0641

Abstract

Abstract:

Taking Schisandra chinensis, the “medicine and food homology” plant, of Shangluo as the research object, the extraction, purification and antibacterial study of south Schisandra chinensis ester B were conducted. Then, we combined south Schisandra chinensis ester B with Nisin, KGM and lycopene to prepare a compound coating agent, in order to prolong the storage time of cold fresh meat. The ultrasonic-assisted ethanol extraction of south Schisandra chinensis ester B was optimized by response surface method of HPLC. At the ultrasonic temperature of 68℃, solid-liquid ratio of 1:8, ethanol mass fraction of 84% and extraction time of 60 min, the yield of south Schisandra chinensis ester B was 1.426 mg/g. The bacterial inhibition order of south Schisandra chinensis ester B purified by HPD100 macroporous resin was Salmonella paratyphi A< Escherichia coli< Staphylococcus aureus< Bacillus subtilis. Taking pH, TVB-N value and MetMb content as the main freshness indexes of cold fresh meat, the effects of different concentrations of south Schisandra chinensis ester B, Nisin, KGM and lycopene on the preservation of cold fresh meat were investigated. The optimal formula of the compound coating agent optimized by orthogonal method was as follows: 2.5% south Schisandra chinensis ester B+0.1% Nisin+0.4% KGM+0.03% lycopene, the agent can preserve fresh meat at 4℃ for 10 days. The results can provide technical reference for south Schisandra chinensis ester B application in the storage and preservation of cold fresh meat.

Key words: south Schisandra chinensis ester B, response surface method, ultrasonic-assisted, HPD100 type macroporous resin, cold fresh meat

CLC Number:

S188

ZHANG Junwei, ZHANG Xiaohu, XU Yucong. Effect of South Schisandra chinensis Ester B-Nisin-KGM Compound Coating Agent on Fresh Meat Preservation[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(34): 120-129.

Figures/Tables 15

References 27

[1]	张晓虎. 寓药用植物食品防腐保鲜研究于创新创业教育[J]. 广州化工, 2018, 46(6):117-120.
[2]	王金木. 天然食品防腐剂及其在食品中的应用[J]. 食品安全导刊, 2021(12):29-31.
[3]	杨连战, 李言, 钱海峰, 等. 植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(1):303-308.
[4]	张媛媛. 五味子抗菌物质的提取、抑菌机理及在食品中的应用研究[D]. 石家庄: 河北科技大学, 2016.
[5]	赵美美, 于新, 杨鹏斌, 等. 南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果[J]. 农业工程学报, 2012, 28(22):269-274.
[6]	李振, 孟宪纬, 管延珍, 等. 南、北五味子提取物的抑菌及抗氧化作用研究[J]. 中国调味品, 2017, 42(1):28-30.
[7]	毕金龙, 梁正基, 张险峰, 等. 磁力搅拌辅助超临界CO₂萃取五味子中的木脂素类化合物[J]. 现代食品科技, 2021, 37(2):221-230.
[8]	张明晓, 黄国英, 白羽琦, 等. 南、北五味子的化学成分及其保肝作用的研究进展[J]. 中国中药杂志, 2021, 46(5):1017-1025.
[9]	张媛媛, 冯亚净, 李书国. 五味子乙醇提取物的抑菌稳定性及抑菌机理研究[J]. 粮油食品科技, 2016, 24(1):55-60.
[10]	林雄平, 韩君, 彭彪, 等. 南五味子根茎叶乙醇提取物的抗菌及抗氧化活性[J]. 宁德师范学院学报(自然科学版), 2018, 30(4):402-406.
[11]	张悦怡, 刘勇慧, 赵岩, 等. 响应面法优化超声辅助乙醇提取五味子木脂素工艺研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(6):1855-1861.
[12]	吕晨, 张晓虎, 张艳娜, 等. 南五味酯甲提取及复配保鲜液应用研究[J]. 陕西农业科学, 2021, 67(2):51-57.
[13]	阴冠秀, 杜冰, 鲁旺旺, 等. 高效液相色谱法测定南、北五味子中4种木脂素含量[J]. 食品科学, 2011, 32(10):218-221.
[14]	马莹慧, 于连婷, 杨丽恒, 等. 北五味子中总木脂素类成分的纯化工艺及抗氧化作用研究[J]. 中华中医药学刊, 2019, 37(12):2901-2905.
[15]	程振玉, 宋海燕, 杨英杰, 等. AB-8大孔吸附树脂静态纯化北五味子木脂素工艺研究[J]. 北方园艺, 2015(7):141-145.
[16]	王慧芳, 苏淑云, 邵圣娟, 等. 大孔树脂分离纯化陈皮黄酮工艺及其抑菌活性[J]. 中成药, 2018, 40(12):2667-2672.
[17]	张雅丽, 刘建科, 刘柳, 等. 没食子酸的体外抑菌作用研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(11):81-84.
[18]	张小莉. 没食子中没食子酸提取及抑菌效力比较[J]. 海峡药学, 2021, 33(2):76-78.
[19]	孙长花, 于智勇, 丁娟芳, 等. 丁香提取物抑菌作用及稳定性研究[J]. 生物学杂志, 2021, 38(1):61-65.
[20]	陈忠杰, 胡燕, 杨豫敏, 等. 魔芋多糖-乳酸链球菌素复合涂膜对冷鲜肉的保鲜效果[J]. 现代牧业, 2019, 3(1):41-46.
[21]	MAQSOOD S, BENJAKUL S. Preventive effect of tannic acid in combination with modified atmospheric packaging on the quality losses of the refrigerated ground beef[J]. Food control, 2010, 21(9):1282-1290. doi: 10.1016/j.foodcont.2010.02.018 URL
[22]	董铭洋. 大孔树脂纯化五味子木脂素的工艺研究进展[J]. 种子科技, 2018, 36(12):119-120.
[23]	蒋益萍, 薛黎明, 辛海量, 等. AB-8大孔树脂纯化五味子木脂素工艺研究[J]. 药学实践杂志, 2017, 35(6):520-525.
[24]	李伟, 张小英, 陈熔, 等. 桉叶多酚对冷却猪肉的保鲜效果[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(11):252-257.
[25]	BOU R, GUARDIOLA F, CODONY R, et al. Effect of heating oxymyoglobin and metmyoglobin on the oxidation of muscle microsomes[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2008, 56(20):9612-9620. doi: 10.1021/jf8009848 pmid: 18816061
[26]	冯建岭, 李迎秋. ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化特性的影响[J]. 食品工业, 2020, 41(7):141-145.
[27]	刘移兰, 蔡卫华, 窦志华, 等. 一测多评法同时测定五味子中12个木脂素类成分的含量[J]. 药物分析杂志, 2019, 39(7):1207-1216.

仪器设备名称	型号	生产厂家
电子天平	SI-234	北京丹佛仪器有限公司
中草药粉碎机	KFJ-35	浙江瑞昊机械制造有限公司
超声波清洗器	LC-500	鲁超超声仪器有限公司
立式压力蒸汽灭菌器	LDZX-75KBS	上海申安医疗器械厂
电热恒温鼓风干燥机	101-0SB	上海鳌珍仪器制造有限公司
高效液相色谱仪	LC-20A	日本岛津有限公司
对门双开式冰箱	BCD-572WDENUI	海尔智家股份有限公司
超净工作台	SW-CJ-1F	苏州安泰空气技术有限公司

仪器设备名称	型号	生产厂家
电子天平	SI-234	北京丹佛仪器有限公司
中草药粉碎机	KFJ-35	浙江瑞昊机械制造有限公司
超声波清洗器	LC-500	鲁超超声仪器有限公司
立式压力蒸汽灭菌器	LDZX-75KBS	上海申安医疗器械厂
电热恒温鼓风干燥机	101-0SB	上海鳌珍仪器制造有限公司
高效液相色谱仪	LC-20A	日本岛津有限公司
对门双开式冰箱	BCD-572WDENUI	海尔智家股份有限公司
超净工作台	SW-CJ-1F	苏州安泰空气技术有限公司

序号	X₁乙醇质量分数/%	X₂超声温度/℃	X₃料液比(g:mL)	Y南五味子酯乙得率/(mg/g)
1	-1(75)	0(65)	-1(1:6)	1.266
2	-1	-1(55)	0(1:8)	0.721
3	0(85)	0	0	1.402
4	0	1(75)	1(1:10)	0.846
5	1(95)	0	-1	1.231
6	-1	0	1	1.113
7	0	0	0	1.406
8	0	-1	1	0.615
9	1	-1	0	0.718
10	0	0	0	1.422
11	0	0	0	1.416
12	1	1	1	1.089
13	0	-1	-1	0.583
14	-1	1	0	1.116
15	0	1	-1	1.063
16	1	0	1	1.118
17	0	0	0	1.406

序号	X₁乙醇质量分数/%	X₂超声温度/℃	X₃料液比(g:mL)	Y南五味子酯乙得率/(mg/g)
1	-1(75)	0(65)	-1(1:6)	1.266
2	-1	-1(55)	0(1:8)	0.721
3	0(85)	0	0	1.402
4	0	1(75)	1(1:10)	0.846
5	1(95)	0	-1	1.231
6	-1	0	1	1.113
7	0	0	0	1.406
8	0	-1	1	0.615
9	1	-1	0	0.718
10	0	0	0	1.422
11	0	0	0	1.416
12	1	1	1	1.089
13	0	-1	-1	0.583
14	-1	1	0	1.116
15	0	1	-1	1.063
16	1	0	1	1.118
17	0	0	0	1.406

项目	平方和	自由度	均方	F值	P值	显著性
模型	1.38	9	0.15	729.72	<0.0001	极显著
X₁（乙醇质量分数）	4.500E-004	1	4.500E-004	2.14	0.1871
X₂（超声温度）	0.27	1	0.27	1295.49	<0.0001
X₃（料液比）	0.025	1	0.025	120.79	<0.0001
X₁X₂	1.440E-004	1	1.440E-004	0.68	0.4355
X₁X₃	4.000E-004	1	4.000E-004	1.90	0.2105
X₂X₃	0.016	1	0.016	73.64	<0.0001
X₁²	9.331E-003	1	9.331E-003	44.33	0.0003
X₂²	0.86	1	0.86	4092.61	<0.0001
X₃²	0.14	1	0.14	657.68	<0.0001
残项	1.473E-003	7	2.105E-004
失拟项	1.198E-003	3	3.994E-004	5.81	0.0612	不显著
净误差	2.752E-004	4	6.880-005
总离差	1.38	16
R²	0.9989
R_adj²	0.9976