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中国农学通报 ›› 2010, Vol. 26 ›› Issue (18): 92-95.

所属专题： 生物技术； 油料作物

• 食品 营养 检测 安全 • 上一篇    下一篇

大豆分离蛋白膜的制备及相关因素分析

孙旸 孙春玉 李靓 陈光   

  • 收稿日期:2010-03-01 修回日期:2010-07-19 出版日期:2011-09-20 发布日期:2011-09-20
  • 基金资助:
    吉林省科技发展重点项目

Preparation and Analysis of Edible Film with Soybean Isolated Protein

  • Received:2010-03-01 Revised:2010-07-19 Online:2011-09-20 Published:2011-09-20

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摘要： 以大豆分离蛋白为原料，研究了大豆分离蛋白（SPI）百分含量、大豆分离蛋白（SPI）与甘油的比例、pH 值、加热温度对大豆分离蛋白膜特性的影响。确定最佳制备工艺为SPI百分含量为5%、SPI与甘油的比例为5：2、pH为9、热处理温度为90℃，在最佳条件下制备的大豆分离蛋白膜各指标为：水蒸汽透过系数为71.96 g?mm/m2?h?kPa，抗拉负荷为16.33N，吸水率为0.409%，透光率为64.2%。

关键词: 多变量统计分析, 多变量统计分析, 农作物, 环境胁迫, 应用

Abstract: Using soy bean isolate (SPI) as materials，the effects of the content of SPI、SPI/Glycerol、pH value and temperature on edible film with soybean isolated protein was studied. The results showed that 5% SPI、SPI/Glycerol=5/2、pH9.0、90℃ was the best. The SPI film’s performance under the conditon was water vapor permeability(WVP) is 71.96 g?mm/m2?h?kPa, resistance loading is 16.33N, absorption rate is 0.409%, transmittancy is 64.2%.