Tea Cultivars from the Hilly Areas of Jiangsu Province: Suitability for Black Tea Processing

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.cabs2021-0842

Abstract

Abstract:

Ten tea cultivars from the hilly areas of Jiangsu Province were selected to study their processing suitability for Congou black tea based on the comparative analysis of the physical properties, processing properties, quality components and sensory quality of fresh leaf raw materials and finished black tea. The results show that the (TF+TR)/TB value of ‘Fuding-dabai’, ‘Fuding-dahao’, ‘Jinguanyin’, ‘Longjing43’ and ‘Baiye No.1’ are higher than 1.05, and their tea soup aroma, taste and brightness are satisfactory. ‘Zhenong 113’ and ‘Chuyeqi’ have aesthetic appearance and moderate inner qualities, which are suitable for making Congou black tea. However, ‘Wuniuzao’, ‘Longjingchangye’ and ‘the small leaf population varieties of tea population cultivar’ are unsuitable for producing Congou black tea because of poor fermentation performance and incongruity of quality components. Among the tea cultivars suitable for Congou tea processing, ‘Jinguanyin’ is of charming aroma but rather unsatisfied appearance quality, and ‘Baiye No. 1’ is of fresh and sweet soup but slower fermentation process. These two cultivars have distinctive characteristics, and are suitable for the further development of characteristic Congou black tea.

Key words: the hilly areas of Jiangsu Province, tea cultivars, Congou black tea, quality components, sensory quality, processing suitability

CLC Number:

S571.1

MA Shengzhou, ZHAO Fei, HU Ying, YUAN Xingxing, YANG Yiyang. Tea Cultivars from the Hilly Areas of Jiangsu Province: Suitability for Black Tea Processing[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2022, 38(26): 32-38.

Figures/Tables 7

References 34

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品种	品种特性	芽叶性状
龙井长叶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
龙井43	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛少
乌牛早	无性系,灌木型,中叶种	芽叶碧绿,茸毛较少
浙农113	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
楮叶齐	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
福鼎大白	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
福鼎大毫	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
群体种	有性系,灌木型,中小叶种	芽叶绿色,茸毛较少
金观音	无性系,灌木型,中叶种	叶色深绿泛紫色,茸毛较少
安吉白茶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿黄,茸毛少

品种	品种特性	芽叶性状
龙井长叶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
龙井43	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛少
乌牛早	无性系,灌木型,中叶种	芽叶碧绿,茸毛较少
浙农113	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
楮叶齐	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿,茸毛中等
福鼎大白	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
福鼎大毫	无性系,小乔木型,中叶种	芽叶黄绿色,茸毛多
群体种	有性系,灌木型,中小叶种	芽叶绿色,茸毛较少
金观音	无性系,灌木型,中叶种	叶色深绿泛紫色,茸毛较少
安吉白茶	无性系,灌木型,中叶种	芽叶绿黄,茸毛少

品种	水浸出物	茶多酚	氨基酸	咖啡碱	可溶性糖	酚氨比
龙井长叶	45.35±0.57	23.67±0.32	2.84±0.05	3.15±0.03	3.82±0.13	8.33
龙井43	45.41±0.26	25.82±0.57	2.76±0.04	3.26±0.05	4.04±0.07	9.36
乌牛早	42.37±0.34	22.75±0.39	2.68±0.03	3.23±0.03	3.75±0.12	8.49
浙农113	46.25±0.35	24.17±0.27	2.74±0.04	3.51±0.07	3.83±0.17	8.82
楮叶齐	45.37±0.25	25.45±0.49	2.62±0.01	3.68±0.05	3.89±0.15	9.71
福鼎大白	48.12±0.33	27.45±0.41	2.73±0.03	3.75±0.05	3.98±0.17	10.05
福鼎大毫	46.83±0.32	26.75±0.22	2.82±0.04	3.84±0.05	3.92±0.20	9.49
群体种	44.37±0.48	27.83±0.40	2.36±0.06	3.25±0.04	4.12±0.15	11.79
金观音	47.32±0.26	30.37±0.53	2.47±0.05	3.96±0.05	4.51±0.19	12.30
安吉白茶	42.26±0.21	20.62±0.29	3.42±0.05	3.13±0.04	4.02±0.10	6.03

品种	水浸出物	茶多酚	氨基酸	咖啡碱	可溶性糖	酚氨比
龙井长叶	45.35±0.57	23.67±0.32	2.84±0.05	3.15±0.03	3.82±0.13	8.33
龙井43	45.41±0.26	25.82±0.57	2.76±0.04	3.26±0.05	4.04±0.07	9.36
乌牛早	42.37±0.34	22.75±0.39	2.68±0.03	3.23±0.03	3.75±0.12	8.49
浙农113	46.25±0.35	24.17±0.27	2.74±0.04	3.51±0.07	3.83±0.17	8.82
楮叶齐	45.37±0.25	25.45±0.49	2.62±0.01	3.68±0.05	3.89±0.15	9.71
福鼎大白	48.12±0.33	27.45±0.41	2.73±0.03	3.75±0.05	3.98±0.17	10.05
福鼎大毫	46.83±0.32	26.75±0.22	2.82±0.04	3.84±0.05	3.92±0.20	9.49
群体种	44.37±0.48	27.83±0.40	2.36±0.06	3.25±0.04	4.12±0.15	11.79
金观音	47.32±0.26	30.37±0.53	2.47±0.05	3.96±0.05	4.51±0.19	12.30
安吉白茶	42.26±0.21	20.62±0.29	3.42±0.05	3.13±0.04	4.02±0.10	6.03

品种	发酵速度	发酵叶叶色
龙井长叶	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
龙井43	+ + +	红、亮、匀
乌牛早	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
浙农113	+ + +	棕红、尚亮、匀
楮叶齐	+ + +	棕红、尚亮、匀
福鼎大白	+ + +	红、亮、匀
福鼎大毫	+ + +	红、亮、匀
群体种	+ + + +	棕红、稍暗、有青张
金观音	+ + +	棕红、亮、匀
白叶1号	+ + + + +	黄红、亮、匀