The Application of Forsythosides-Lysozyme-KGM Compound Fresh-Keeping Film in Egg Preservation

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb20190600356

Abstract

Abstract:

The paper aims to prolong the storage period of eggs by preparing the compound plastic film from forsythia sycophane, lysozyme, chitosan and konjac glucomannan. The effects of different concentrations of forsythia glycosides, lysozyme, chitosan and konjac glucomannan on the freshness of eggs were investigated by using egg Haugh unit and egg yolk index as the main freshness evaluation indexes. On the basis of single factor experiment, three significant influencing factors were selected, and the formula of the compound fresh-keeping film was optimized by response surface method, and the fresh-keeping of eggs was studied with Haugh unit as the response value. The results showed that phillyrin, lysozyme and konjac glucomannan had a strong inhibitory effect on egg Haugh unit. The optimum ratio of fresh-keeping film was: forsythyl glycoside concentration 1.64%, lysozyme concentration 2.10%, konjac glucomannan concentration 2.03%, chitosan concentration 1.5%. The best formula of the compound fresh-keeping film was applied to the storage of fresh eggs at 37℃ for 15 days, and the Haugh unit of eggs reached 74.86±2.31. The compound fresh-keeping film formula can be used as a technical reference for egg preservation.

Key words: phillyrin, lysozyme, konjac glucomannan, compound fresh-keeping film, Haugh unit

CLC Number:

S188

Xie Qian, Zhang Xiaohu, Pan Cunli. The Application of Forsythosides-Lysozyme-KGM Compound Fresh-Keeping Film in Egg Preservation[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2020, 36(22): 136-142.

Figures/Tables 14

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仪器名称	型号	生产厂家
高速万能粉碎机	FW100	北京中兴伟业仪器有限责任公司
电热恒温鼓风干燥箱	DHG9240A	上海齐欣科学仪器有限责任公司
压力蒸汽灭菌锅	LDZX75KBS	上海申安医疗器械厂
隔水式电热恒温培养箱	DHG-9240A	上海跃进医疗器械有限公司
超声波清洗器	KH5200E	昆山禾创超声仪器有限公司
台式离心机	TDL40B	上海安亭科学仪器厂

仪器名称	型号	生产厂家
高速万能粉碎机	FW100	北京中兴伟业仪器有限责任公司
电热恒温鼓风干燥箱	DHG9240A	上海齐欣科学仪器有限责任公司
压力蒸汽灭菌锅	LDZX75KBS	上海申安医疗器械厂
隔水式电热恒温培养箱	DHG-9240A	上海跃进医疗器械有限公司
超声波清洗器	KH5200E	昆山禾创超声仪器有限公司
台式离心机	TDL40B	上海安亭科学仪器厂

供试菌种	抑菌圈直径
供试菌种	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	6.25 mg/mL	0 mg/mL
大肠埃希氏菌	15.3	10.2	8.0	5.1	2.4	0
金黄色葡萄球菌	18.3	11.7	9.3	5.8	3.2	0
鼠伤寒沙门氏菌	14.9	9.1	6.7	4.0	3.1	0
普通变形杆菌	12.7	9.5	6.0	4.7	2.0	0

供试菌种	抑菌圈直径
供试菌种	100 mg/mL	50 mg/mL	25 mg/mL	12.5 mg/mL	6.25 mg/mL	0 mg/mL
大肠埃希氏菌	15.3	10.2	8.0	5.1	2.4	0
金黄色葡萄球菌	18.3	11.7	9.3	5.8	3.2	0
鼠伤寒沙门氏菌	14.9	9.1	6.7	4.0	3.1	0
普通变形杆菌	12.7	9.5	6.0	4.7	2.0	0

实验序号	A连翘酯苷浓度/ %	B溶菌酶浓度/ %	C KGM浓度/ %	Y哈夫单位
1	-1(1.0)	0(1.8)	-1(1.5)	63.58
2	0(1.5)	0	0(2.0)	74.21
3	1(2.0)	-1(1.2)	0	64.77
4	0	-1	-1	62.34
5	1.	0	-1	65.11
6	1	0	1(2.5)	71.01
7	-1	1(2.4)	0	66.93
8	1	1	0	70.00
9	0	0	0	74.21
10	-1	0	1	65.86
11	0	0	0	74.21
12	0	0	0	74.21
13	-1	-1	0	62.51
14	0	0	0	74.21
15	0	1	-1	63.98
16	0	-1	1	62.34
17	0	1	1	69.45