Research on the Intensive Baking Technology of Sweet and Sweet Flavor Style of Longyan CB-1 Tobacco Leaves

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2024-0007

Abstract

Abstract:

The intensive baking process of ‘CB-1’in Longyan area is studied to provide reference for highlighting its sweet and sweet style. In order to highlight the sweet and sweet style of ‘CB-1’ tobacco leaves, the ripe tobacco leaves of the lower, middle and upper parts of ‘CB-1’ planted in Longyan tobacco area of Fujian Province were used as experimental materials. Three kinds of baking processes were set up, and the ‘back-to-back’ method was used to braid tobacco. The flue-cured tobacco leaves were classified according to the lower, middle and upper parts, and then the appearance, chemical composition and sensory quality were counted. The results showed that T₃ (high temperature /high humidity) baking process was suitable for the lower leaves of ‘CB-1’ variety. The dry /wet bulb temperatures of the key baking stages were 38-40/37-38℃ at yellowing stage, 42/36 ℃ at wilting stage, 46/36 ℃ at gluten stage, 50-54/38-39℃ at dry stage, and 60-65/40-42℃ at stem-drying stage. The middle and upper leaves should adopt T₁ (high temperature / high humidity) baking process, and the dry/wet bulb temperatures in the key baking stages were 38-40/37-38°C at yellowing stage, 42/38℃ at wilting stage, 46/38℃ at gluten stage, 50-54/39-40℃ at dry stage, and 60-65/40-42℃ at stem-drying stage. This study provides a technical reference for highlighting the dense baking process of ‘CB-1’ flavor type.

Key words: CB-1, fragrance style, baking process, flue-cured tobacco

SHEN Shaojun, QIU Mingsheng, LIN Xiaolu, WU Enbiao, CHANG Pengfei, SUN Fushan, MENG Lingfeng. Research on the Intensive Baking Technology of Sweet and Sweet Flavor Style of Longyan CB-1 Tobacco Leaves[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(14): 47-53.

Figures/Tables 7

References 34

[1]	罗登山, 王兵, 乔学义. 《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析[J]. 中国烟草学报, 2019, 25(4):1-9.
[2]	陈守木, 张章华, 邱恒良, 等. 水稻制种对翠碧一号烟叶产质量的影响[J]. 现代农业科技, 2021(16):38-41.
[3]	刘添毅, 赖禄祥, 黄一兰, 等. 烤烟新品种翠碧二号的选育及其特征特性[J]. 中国烟草科学, 2017, 38(2):51-55.
[4]	胡兴川, 王溢锋, 杜宇峰, 等. 施用微量元素对“翠碧一号”烤烟产质量的影响[J]. 农技服务, 2020, 37(1):12-14.
[5]	孟霖, 聂忠扬, 蔡武, 等. 贵阳烟叶蜜甜香型风格的密集烘烤工艺[J]. 贵州农业科学, 2022, 50(7):127-132.
[6]	王松峰, 杨云高, 王爱华, 等. 烤烟品种红花大金元烘烤工艺优化研究[J]. 中国烟草科学, 2012, 33(2):52-56.
[7]	许锡祥, 陈承亮, 吕作新, 等. 几种新型密集烤房烘烤效果比较[J]. 中国烟草科学, 2017, 38(5):82-86.
[8]	王能如. 烟叶调制与分级[M]. 合肥: 中国科学技术大学出版社, 2002.
[9]	林彩萍, 张秀衢. 烤烟翠碧一号采收与烘烤对烟叶质量的影响[J]. 福建农业科技, 2015(5):73-77.
[10]	张炳辉, 张秀衢, 周挺, 等. 翠碧一号上部叶不同采收方式对烟叶质量的影响[J]. 江西农业学报, 2020, 32(12):87-93.
[11]	仙立国, 黄一兰, 王松峰, 等. 翠碧一号鲜烟叶素质及烘烤特性研究[J]. 中国烟草学报, 2020, 26(3):66-73.
[12]	任一鹏, 简彬, 方力, 等. 3个烤烟品种在烘烤过程中色素和水分含量的变化[J]. 安徽农学通报(上半月刊), 2010, 16(3):79-81,181.
[13]	兰俊荣, 靖军领, 黄一兰, 等. 不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化[J]. 现代农业科技, 2010(23):54-55,57.
[14]	吴飞跃, 游连尉, 卢彬荣, 等. 不同烘烤工艺对翠碧一号上部叶烟叶质量的影响[J]. 昆明学院学报, 2023, 45(3):11-15.
[15]	王佩, 王涛, 宋江雨, 等. 不同烘烤工艺对烟草CB-1上部叶抗性淀粉含量的影响[J]. 河南农业科学, 2023, 52(2):162-170.
[16]	李晓辉, 甄焕菊, 牛慧伟, 等. 不同烘烤工艺对红花大金元上部烟叶烘烤质量的影响[J]. 山东农业科学, 2022, 54(5):79-83.
[17]	吕春修. 怎样进行烟叶分级[J]. 新农业, 1984(21):19-20.
[18]	杨江平, 钱旎, 周玉新, 等. 不同形状打叶框栏组合对烟叶打后叶片结构和经济指标的影响[J]. 南方农业, 2020, 14(7):30-32.
[19]	谷守辉. 烟叶质量的评价分析[J]. 科技创新与应用, 2017(22):171-172.
[20]	国家技术监督局. 烤烟:GB 2635—1992[S]. 北京: 中国标准出版社,1992.
[21]	范志勇, 罗锐, 户艳霞, 等. 四种烤烟品种烘烤特性比较[J]. 天津农业科学, 2020, 26(11):80-86.
[22]	左伟标, 刘国顺, 毕庆文, 等. 不同烘烤工艺对湖北恩施烤烟品质的影响[J]. 江西农业学报, 2010, 22(2):33-35.
[23]	张炳辉, 王新旺. 变黄期和定色期不同温湿度组合对翠碧一号烟叶质量的影响[J]. 江西农业学报, 2018, 30(3):88-92.
[24]	郑土山. 成熟度与定色期湿球温度对翠碧一号烟叶品质的影响[D]. 福州: 福建农林大学, 2010.
[25]	王能如, 徐增汉, 李章海, 等. 变黄末期变黄程度对翠碧一号烤后烟叶香气成分的影响[J]. 湖北农业科学, 2007(2):268-271.
[26]	张烨. 特色品种翠碧一号鲜烟素质及烘烤关键指标研究[D]. 北京: 中国农业科学院, 2019.
[27]	马浩, 陈少鹏, 薛刚, 等. 不同烘烤工艺烤后烟叶内在质量评价及关联性分析[J]. 浙江农业科学, 2023, 64(7):1790-1796.
[28]	BERNHARD K. Breakdown of Chlorophyll in higher plants-phyllobilins as abundant, yet hardly visible signs of ripening, senescence, and cell death[J]. Angewandte chemie (International ed. in English), 2016, 55(16):4882-907. doi: 10.1002/anie.v55.16 URL
[29]	刘要旭, 卢晓华, 蔡宪杰, 等. 烘烤湿球温度对皖南烟叶焦甜香风格的影响[J]. 中国烟草科学, 2018, 39(2):89-95.
[30]	高远, 宋朝鹏, 杨义方, 等. 不同烘烤工艺烤烟香气质量的主成分分析[J]. 江西农业学报, 2009, 21(12):36-39,45.
[31]	张保占, 孟智勇, 马浩波, 等. 密集烘烤定色阶段不同湿球温度对烤后烟叶品质的影响[J]. 河南农业科学, 2012, 41(1):56-61.
[32]	王爱华, 徐秀红, 王松峰, 等. 变黄温度对烤烟烘烤过程中生理指标及烤后质量的影响[J]. 中国烟草学报, 2008(1):27-31.
[33]	王松峰, 王爱华, 毕庆文, 等. 烘烤过程中湿度条件对烤烟生理指标及烤后质量的影响[J]. 中国烟草科学, 2008(5):52-56.
[34]	王爱华, 王松峰, 管志坤, 等. 烤烟密集烘烤过程中阶梯升温变黄生理生化特性研究[J]. 中国烟草科学, 2012, 33(1):69-73.

处理	变黄期			凋萎		变筋	干片			干筋
T₁	36/36	38/37	40/38	42/38	44/38	46/38	50/39	54/40		60~65/40~42
T₂	36/36	38/37	40/37	42/37	44/37	46/37	50/37	54/38		60~65/40~42
T₃	36/36	38/37	40/38	42/36	44/36	46/36	50/38	54/39		60~65/40~42
烟叶变化	无要求，防止冲温	5~6成黄，上部2~3成黄	7~8成黄片软	9~10成黄，黄片青筋，筋软		黄片黄筋	干片		干筋

处理	变黄期			凋萎		变筋	干片			干筋
T₁	36/36	38/37	40/38	42/38	44/38	46/38	50/39	54/40		60~65/40~42
T₂	36/36	38/37	40/37	42/37	44/37	46/37	50/37	54/38		60~65/40~42
T₃	36/36	38/37	40/38	42/36	44/36	46/36	50/38	54/39		60~65/40~42
烟叶变化	无要求，防止冲温	5~6成黄，上部2~3成黄	7~8成黄片软	9~10成黄，黄片青筋，筋软		黄片黄筋	干片		干筋

部位	处理	上等烟比例/%	中等烟比例/%	下低等烟比例/%	均价/（元/kg）
X	T₁	82.47b	17.53b	0.00	35.41b
	T₂	80.77c	19.23a	0.00	35.70b
	T₃	88.85a	11.15c	0.00	37.07a
C	T₁	89.26a	10.74c	0.00	38.94a
	T₂	79.74c	20.26a	0.00	36.88c
	T₃	86.96b	13.04b	0.00	37.05b
B	T₁	67.09a	28.89c	4.02b	29.91a
	T₂	41.89c	41.26a	16.84a	25.00c
	T₃	60.25b	34.67b	5.08b	28.47b

部位	处理	上等烟比例/%	中等烟比例/%	下低等烟比例/%	均价/（元/kg）
X	T₁	82.47b	17.53b	0.00	35.41b
	T₂	80.77c	19.23a	0.00	35.70b
	T₃	88.85a	11.15c	0.00	37.07a
C	T₁	89.26a	10.74c	0.00	38.94a
	T₂	79.74c	20.26a	0.00	36.88c
	T₃	86.96b	13.04b	0.00	37.05b
B	T₁	67.09a	28.89c	4.02b	29.91a
	T₂	41.89c	41.26a	16.84a	25.00c
	T₃	60.25b	34.67b	5.08b	28.47b

处理	下部叶鲜干比	中部叶鲜干比	上部叶鲜干比
T₁	6.45a	5.25a	4.61a
T₂	6.24a	5.05ab	4.79a
T₃	6.25a	4.84b	4.30b