不同湿度条件对雪茄烟叶晾制过程中酶促棕色化反应及品质的影响

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0718

中国农学通报 ›› 2024, Vol. 40 ›› Issue (21): 131-138.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2023-0718

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不同湿度条件对雪茄烟叶晾制过程中酶促棕色化反应及品质的影响

王慧芳¹(), 张希², 王智慧³, 郭创江¹, 文俊明¹, 杨照¹, 刘云⁴()

¹ 陕西省烟草公司咸阳市公司，陕西咸阳 711300
² 陕西中烟工业有限责任公司技术中心，西安 710065
³ 陕西省烟草公司安康市公司，陕西安康 711600
⁴ 陕西省烟草公司宝鸡市公司，陕西宝鸡 721004

收稿日期:2023-10-10 修回日期:2024-01-03 出版日期:2024-07-25 发布日期:2024-07-11
通讯作者:
刘云，女，1983年出生，河南舞阳人，硕士研究生，农艺师，主要从事烟草品种、烟草栽培和烟草化学等方面的研究。通信地址：721004陕西省宝鸡市金台区陈仓大道50号陕西省烟草公司宝鸡市公司，Tel：0917-3438919，E-mail：304893613@qq.com。
作者简介:
王慧芳，女，1993年出生，河南新密人，助理农艺师，硕士，研究方向：烟草调制。通信地址：711300 陕西省咸阳市旬邑县城关街道保健路5号，E-mail：1293948854@qq.com。
基金资助:
咸阳烟区烤烟湿润育苗技术研究与推广应用(XYKJ-2021-05)

Effects of Different Humidity Conditions on Enzymatic Browning Reaction and Quality of Cigar Tobacco Leaves During Air-Curing

WANG Huifang¹(), ZHANG Xi², WANG Zhihui³, GUO Chuangjiang¹, WEN Junming¹, YANG Zhao¹, LIU Yun⁴()

¹ Shaanxi Provincial Tobacco Company Xianyang Branch, Xianyang, Shaanxi 711300
² Technology Center, China Tobacco Shaanxi Industrial Co.,Ltd., Xi'an 710065
³ Shaanxi Provincial Tobacco Company Ankang Branch, Ankang, Shaanxi 711600
⁴ Shaanxi Provincial Tobacco Company Baoji Branch, Baoji, Shaanxi 721004

Received:2023-10-10 Revised:2024-01-03 Published:2024-07-25 Online:2024-07-11

摘要/Abstract

摘要：

为了解不同湿度条件晾制过程对雪茄烟叶酶促棕色化反应及其化学成分的影响，以期为雪茄烟叶调制提供理论支撑和实践指导，设置高湿、中湿、低湿3种湿度条件，研究其对雪茄烟叶含水率、色素、多酚氧化酶(PPO)、多酚类物质和晾制后化学成分的影响。结果表明：（1）不同晾制湿度条件下雪茄烟叶水分和质体色素呈逐渐减小的趋势；（2）多酚氧化酶活性呈先升高后降低变化趋势；（3）多酚类物质先缓慢增加后下降。雪茄烟叶晾制过程中湿度范围控制在中湿条件下，烟叶含水率适宜烟叶生命活动的进行，质体色素降解速率最快，在变黄变褐期多酚氧化酶活性低，多酚类物质积累较多，化学成分协调。说明调控晾制湿度可以有效促进雪茄烟叶酶促棕色化反应，提高烟叶内在品质。

关键词: 湿度条件, 雪茄, 晾制, 含水率, 多酚氧化酶, 多酚, 化学成分

Abstract:

To understand the effect of different humidity conditions on the enzymatic browning reaction of cigar tobacco leaves and its chemical composition, providing a theoretical basis for the modulation of cigar tobacco leaves, under the conditions of three different curing humidity, the effects on the moisture content of the cigar tobacco leaf, pigment, polyphenol oxidase (PPO), polyphenols and the chemical composition after curing were studied. The results showed that, (1) moisture and plastid pigments of cigar tobacco showed a decreasing trend under different air humidity conditions. (2) Polyphenol oxidase activity increased first and then decreased. (3) Polyphenols increased slowly and then decreased. The humidity range of cigar tobacco leaves was controlled under medium humidity conditions. The moisture content of the tobacco leaves was suitable for the life activities of the tobacco leaves. The degradation rate of plastid pigment was the fastest. The enzyme activity was low, the accumulation of polyphenols was more, and the chemical composition was coordinated. This shows that regulating the humidity of the cigar tobacco leaves can effectively improve the beneficial effect of the enzymatic browning reaction on the cigar tobacco leaves and improve the inherent quality of the tobacco leaves.

Key words: humidity conditions, cigars, air curing, moisture content, polyphenol oxidase, polyphenols, chemical composition

王慧芳, 张希, 王智慧, 郭创江, 文俊明, 杨照, 刘云. 不同湿度条件对雪茄烟叶晾制过程中酶促棕色化反应及品质的影响[J]. 中国农学通报, 2024, 40(21): 131-138.

WANG Huifang, ZHANG Xi, WANG Zhihui, GUO Chuangjiang, WEN Junming, YANG Zhao, LIU Yun. Effects of Different Humidity Conditions on Enzymatic Browning Reaction and Quality of Cigar Tobacco Leaves During Air-Curing[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2024, 40(21): 131-138.

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处理	萎蔫期		变黄期		变褐期		定色期		干筋期
处理	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%
T1	24~26	90~95	26~28	85~90	28~30	80~85	30~32	75~80	35	55~60
T2	24~26	80~85	26~28	75~80	28~30	70~75	30~32	65~70	35	45~50
T3	24~26	70~75	26~28	65~70	28~30	60~65	30~32	55~60	35	35~40

处理	萎蔫期		变黄期		变褐期		定色期		干筋期
处理	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%	温度/℃	相对湿度/%
T1	24~26	90~95	26~28	85~90	28~30	80~85	30~32	75~80	35	55~60
T2	24~26	80~85	26~28	75~80	28~30	70~75	30~32	65~70	35	45~50
T3	24~26	70~75	26~28	65~70	28~30	60~65	30~32	55~60	35	35~40

指标	处理	鲜烟样	萎蔫期	变黄期	变褐期	定色期	干筋期
含水率	T1	0.8847±0.0156a	0.8614±0.0086a	0.7572±0.0272a	0.3724±0.0040a	0.2046±0.0280a	0.1547±0.0057a
	T2	0.8847±0.0272a	0.7962±0.0059b	0.6614±0.0071b	0.2873±0.0457b	0.1785±0.0036b	0.1212±0.0226b
	T3	0.8847±0.0154a	0.6991±0.0215c	0.5421±0.0305c	0.2011±0.0279c	0.1293±0.0119c	0.1025±0.0120c

指标	处理	鲜烟样	萎蔫期	变黄期	变褐期	定色期	干筋期
含水率	T1	0.8847±0.0156a	0.8614±0.0086a	0.7572±0.0272a	0.3724±0.0040a	0.2046±0.0280a	0.1547±0.0057a
	T2	0.8847±0.0272a	0.7962±0.0059b	0.6614±0.0071b	0.2873±0.0457b	0.1785±0.0036b	0.1212±0.0226b
	T3	0.8847±0.0154a	0.6991±0.0215c	0.5421±0.0305c	0.2011±0.0279c	0.1293±0.0119c	0.1025±0.0120c

处理	总糖	烟碱	淀粉	钾	氯	还原糖	钾氯比	两糖比
T1	1.65±0.036c	2.95±0.062a	1.74±0.044b	4.07±0.114c	0.78±0.046a	1.04±0.053c	5.22±0.188c	0.63±0.044c
T2	1.92±0.053a	2.81±0.061b	1.14±0.056c	4.26±0.026a	0.66±0.062c	1.41±0.026a	6.45±0.684a	0.73±0.006a
T3	1.74±0.056b	2.61±0.066c	1.95±0.069a	4.16±0.096b	0.72±0.030b	1.18±0.044b	5.78±0.252b	0.68±0.046b

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Effects of Different Humidity Conditions on Enzymatic Browning Reaction and Quality of Cigar Tobacco Leaves During Air-Curing

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