水芹预制菜调味开发

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0266

中国农学通报 ›› 2023, Vol. 39 ›› Issue (10): 144-147.doi: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb2022-0266

• 食品·营养·检测·安全 • 上一篇下一篇

水芹预制菜调味开发

印遇龙¹(), 高振理², 王杰², 高尚², 杨玲³, 李光宣⁴, 黄鹏⁵()

¹ 中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙 410125
² 安徽润航农业科技开发有限公司，安徽淮南 232000
³ 四川巴蜀幺妹餐饮管理有限公司，成都 610000
⁴ 贵州省绥阳县农业农村局，贵州遵义 563000
⁵ 湖南农业大学动物科技学院，长沙 410128

收稿日期:2022-04-07 修回日期:2022-06-03 出版日期:2023-04-05 发布日期:2023-03-27
通讯作者: 黄鹏，男，1985年出生，湖南长沙人，教授，博士，研究方向：动物营养与饲料科学。通信地址：410128 湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学动物科技学院，Tel：0731-84618176，E-mail：huangpeng@hunau.edu.cn。
作者简介:
印遇龙，男，1956年出生，湖南常德人，中国工程院院士，博士生导师，长期从事畜禽健康养殖与环境控制研究。通信地址：410125 湖南省长沙市芙蓉区远大二路644号中科院亚热带农业生态研究所，Tel：0731-84619706，E-mail：yinyulong@isa.ac.cn。
基金资助:
安徽省重大科技专项“猪场沼液水生经济植物联合处理技术及资源化循环利用模式研究与示范”(18030701186); 科技助力经济2020重点专项“规范化猪场粪污资源化利用种养结合新模式创建与示范应用”(SQ2020YFF0422926)

The Seasoning Development of Pre-cooked Food of Oenanthe javanica

YIN Yulong¹(), GAO Zhenli², WANG Jie², GAO Shang², YANG Ling³, LI Guangxuan⁴, HUANG Peng⁵()

¹ Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125
² Anhui Runhang Agricultural Science and Technology Development Co., Ltd., Huainan, Anhui 232000
³ Sichuan Ba-Shu Yaomei Food and Beverage Management Co., Ltd., Chengdu 610000
⁴ Bureau of Agriculture and Rural Affairs of Suiyang County, Guizhou Province, Zunyi, Guizhou 563000
⁵ College of Animal Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128

Received:2022-04-07 Revised:2022-06-03 Online:2023-04-05 Published:2023-03-27

摘要/Abstract

摘要：

虽然水芹在国内种植方面取得了可喜的成绩，但在深加工和终端消费领域仍未取得突破进展。随着当下预制菜消费市场的蓬勃发展，以水芹为原料的预制菜具有很好的发展前景。笔者以预制菜的发展现状为背景，以水芹加工为立足点，回顾了水芹传统消费加工的种类，叙述了创新加工的水芹菜产品。提出水芹预制菜的加工是能够提高水芹菜产业开发整体效益的关键，因此，需要在现有的基础上不断创新水芹菜的加工方式，未来进一步促进水芹产业的增值、增价、增收。

关键词: 水芹, 加工, 调味, 开发, 预制菜

Abstract:

The cultivation of Oenanthe javanica in China has achieved great results, but still not yet made a breakthrough in the field of deep processing and consumption. With the booming of the pre-cooked food consumption market, O. javanica as the raw material of pre-cooked food has a great development prospect. Based on the development status of pre-cooked food and the processing of O. javanica, the authors reviewed the types of traditional consumption and processing of O. javanica, and described the innovation in O. javanica product processing. Then, the authors proposed that the processing of O. javanica pre-cooked food could be the key to improving the overall benefit of O. javanica industry. Therefore, it is necessary to continuously explore the processing methods of O. javanica, and promote the value-added O. javanica industry for achieving good price and economic benefit.

Key words: Oenanthe javanica, processing, seasoning, development, pre-cooked food

印遇龙, 高振理, 王杰, 高尚, 杨玲, 李光宣, 黄鹏. 水芹预制菜调味开发[J]. 中国农学通报, 2023, 39(10): 144-147.

YIN Yulong, GAO Zhenli, WANG Jie, GAO Shang, YANG Ling, LI Guangxuan, HUANG Peng. The Seasoning Development of Pre-cooked Food of Oenanthe javanica[J]. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2023, 39(10): 144-147.

图/表 2

参考文献 22

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原料	加入量/kg
水芹	85
味精	0.9
食盐	1.35
香辣专用复合油	0.05
缓释释放风味肉粉	0.5
馅料专用辣椒油	3.2
口感改良的玉米淀粉	0.2
天然特色香料辣姜花	0.02
新鲜辣椒特辣调味配料	0.3
白砂糖	2.3
天然辣椒香味提取物	0.002
天然魔芋粉	0.02
馅料专用鸡肉泥	15

原料	加入量/kg
水芹	85
味精	0.9
食盐	1.35
香辣专用复合油	0.05
缓释释放风味肉粉	0.5
馅料专用辣椒油	3.2
口感改良的玉米淀粉	0.2
天然特色香料辣姜花	0.02
新鲜辣椒特辣调味配料	0.3
白砂糖	2.3
天然辣椒香味提取物	0.002
天然魔芋粉	0.02
馅料专用鸡肉泥	15

原料	加入量
面粉	200 g
鸡蛋	2个
食盐	3 g
芹菜叶	80 g
水	250 g

原料	加入量
面粉	200 g
鸡蛋	2个
食盐	3 g
芹菜叶	80 g
水	250 g

水芹预制菜调味开发

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