醇化烟叶表面细菌筛选及增香效应研究

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2021-0721

摘要/Abstract

摘要：

为明确烤烟醇化过程中烟叶表面增香微生物对其品质的作用,以6个不同产地的烟叶为试材,通过菌株分离和产酶能力筛选,对筛选出的细菌进行16S rDNA测序分析,将烟丝发酵样进行感官质量评吸、常规化学成分和多酚化合物分析。结果表明,菌株GY99处理样的感官评吸质量提升最为明显,能有效增加烟叶香气和甜感,其处理后的牡丹江、庆阳烟叶总分分别增加了2.26、2.03分,舒适度提升,香气质和香气量分别增加0.44、0.33分,刺激性和杂气降低。本研究筛选出1株可同时产蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的芽孢杆菌属(Bacillus sp.)菌株GY99。同时还筛选到3株可明显改善烟草品质的菌株,分别是芽孢杆菌属(Bacillus sp.)菌株GY96、假单胞菌属(Pseudomonas)菌株GY72和微球菌属(Micrococcus)菌株GY67。

关键词: 烟叶醇化, 微生物, 发酵, 细菌, 16S rDNA, 烟叶品质

Abstract:

To clarify the aroma-enhancing effect of microorganism on tobacco quality, the surface flue-cured tobacco leaves were aged. Tobacco leaves from 6 different regions were selected as raw materials for strain isolation and the screening of enzyme production capacity. According to the enzyme production ability, the 16S rDNA sequencing analysis was conducted on the screened bacteria. The sensory quality, routine chemical composition and polyphenol compounds were analyzed after bacteria fermentation. The results showed that the sensory smoking quality of tobacco leaves treated with GY99 strain was improved significantly. The aroma quality and sweet sense were obviously enhanced. The total score of tobacco leaves from Mudanjiang and Qingyang was increased by 2.26 and 2.03 points respectively, and the aroma quality and quantity was increased by 0.44 and 0.33 points respectively. In this paper, the stain GY99 of Bacillus sp. was screened, which could produce protease, amylase and cellulase simultaneously. At the same time, the three strains which could significantly improve the quality of tobacco were screened, namely GY96 as Bacillus sp., GY72 as Pseudomonas and GY67 as Micrococcus.

Key words: tobacco aging, microorganism, fermentation, bacteria, 16S rDNA, quality of tobacco

中图分类号:

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图/表 5

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培养基	GY51	GY53	GY67	GY72	GY85	GY96	GY99
淀粉酶	++	++	++		++	++	++
纤维素酶	+++	+++	+++	+++	++	+++	+++
蛋白酶				++		++	++

培养基	GY51	GY53	GY67	GY72	GY85	GY96	GY99
淀粉酶	++	++	++		++	++	++
纤维素酶	+++	+++	+++	+++	++	+++	+++
蛋白酶				++		++	++

指标	牡丹江						庆阳
指标	总糖	还原糖	总植物碱	总氮	氯	钾	总糖	还原糖	总植物碱	总氮	氯	钾
CK	32.28cd	30.34e	1.17ab	1.51b	0.84a	1.60a	22.13d	20.18d	2.91bc	2.31a	0.61a	1.22a
GY51	33.32b	30.85d	1.07b	1.46b	0.84a	1.65a	21.46e	19.85e	2.95bc	2.38a	0.64a	1.23a
GY53	32.45c	30.56f	1.15ab	1.54ab	0.93a	1.55a	21.98d	19.70e	2.83c	2.39a	0.62a	1.21a
GY67	35.14a	32.55a	1.12b	1.48b	0.83a	1.56a	23.05b	20.76c	2.89bc	2.31a	0.60a	1.16a
GY72	32.40cd	30.29e	1.15ab	1.58ab	0.89a	1.60a	20.79f	19.78e	3.06a	2.34a	0.64a	1.19a
GY85	33.38b	30.95cd	1.15ab	1.47b	0.91a	1.63a	21.61e	19.70e	2.97ab	2.35a	0.66a	1.18a
GY96	31.47e	31.08c	1.13ab	1.58ab	0.90a	1.63a	24.37a	23.85a	2.92bc	2.25a	0.63a	1.11a
GY99	32.22d	31.35b	1.23a	1.65a	0.88a	1.57a	22.50c	22.15b	2.91bc	2.34a	0.67a	1.12a

指标	牡丹江						庆阳
指标	总糖	还原糖	总植物碱	总氮	氯	钾	总糖	还原糖	总植物碱	总氮	氯	钾
CK	32.28cd	30.34e	1.17ab	1.51b	0.84a	1.60a	22.13d	20.18d	2.91bc	2.31a	0.61a	1.22a
GY51	33.32b	30.85d	1.07b	1.46b	0.84a	1.65a	21.46e	19.85e	2.95bc	2.38a	0.64a	1.23a
GY53	32.45c	30.56f	1.15ab	1.54ab	0.93a	1.55a	21.98d	19.70e	2.83c	2.39a	0.62a	1.21a
GY67	35.14a	32.55a	1.12b	1.48b	0.83a	1.56a	23.05b	20.76c	2.89bc	2.31a	0.60a	1.16a
GY72	32.40cd	30.29e	1.15ab	1.58ab	0.89a	1.60a	20.79f	19.78e	3.06a	2.34a	0.64a	1.19a
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GY96	31.47e	31.08c	1.13ab	1.58ab	0.90a	1.63a	24.37a	23.85a	2.92bc	2.25a	0.63a	1.11a
GY99	32.22d	31.35b	1.23a	1.65a	0.88a	1.57a	22.50c	22.15b	2.91bc	2.34a	0.67a	1.12a

指标	牡丹江			庆阳
指标	绿原酸	莨菪亭	芸香苷	绿原酸	莨菪亭	芸香苷
CK	11.97e	0.18b	8.64c	11.79f	0.15b	9.26b
GY51	11.67f	0.18b	8.54cd	13.20d	0.24ab	9.36ab
GY53	12.93c	0.19b	8.42d	12.22e	0.22ab	9.35ab
GY67	12.98c	0.26ab	9.97a	14.40b	0.17b	9.43a
GY72	13.44b	0.38a	9.99a	13.64c	0.37a	8.70d
GY85	11.31g	0.19b	8.58c	13.29d	0.17b	8.94c
GY96	12.61d	0.25b	8.61c	13.56c	0.21b	9.31ab
GY99	15.53a	0.23b	9.22b	15.04a	0.26ab	8.45e