不同品种小果型西瓜品质分析与综合评价

doi:10.11924/j.issn.1000-6850.casb2025-0258

摘要/Abstract

摘要：

泗洪县魏营西瓜是国家地理标志农产品，是地方特色产业。为筛选出适宜在魏营种植的小果型西瓜品种，选取在魏营试种的‘豫艺黑小宝’、‘台湾小兰’、‘SP600’和‘苏梦6号’4个小果型西瓜品种为研究对象，通过比较各品种西瓜感官和营养品质指标的差异，运用感官评价、相关性以及主成分分析等多元分析方法对西瓜进行综合评价。结果表明，4个小果型西瓜品质特性存在一定的差异性。其中，‘SP600’和‘豫艺黑小宝’的感官评分较高。在营养成分含量上，‘SP600’果实的蔗糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性膳食纤维含量最高；‘豫艺黑小宝’具有最高的糖酸比；‘台湾小兰’果实中有机酸、矿物质含量最高。进一步分析发现，感官评分与果实蔗糖、葡萄糖、总酸、糖酸比、矿物质含量有显著相关性；可溶性固形物含量与蔗糖、葡萄糖、维生素C和可溶性膳食纤维含量有显著相关性；矿物质含量与苹果酸、总酸含量有显著相关性。基于主成分分析结果，‘SP600’和‘豫艺黑小宝’更适合在泗洪县魏营地区推广种植。

关键词: 小果型西瓜, 地理标志产品, 品种, 品质, 综合评价, 相关性, 主成分分析

Abstract:

Weiying watermelon in Sihong County is a national geographical indication agricultural product and a local specialty industry. In order to select more suitable small fruit watermelon varieties for planting in Weiying town, varieties of ‘Yuyi Heixiaobao’, ‘Taiwan Xiaolan’, ‘SP600’, and ‘Sumeng No.6’ were selected as the research objects. By comparing the differences in sensory and nutritional quality indicators of watermelons, and using sensory evaluation correlation, and principal component analysis and other multivariate analysis methods, the comprehensive evaluation of small fruit watermelons in Weiying town was carried out. The results showed that there were certain differences in the quality characteristics of the four small fruit watermelons. The sensory score of ‘SP600’ and ‘Yuyi Heixiaobao’ ranked first and second. ‘SP600’ had the highest content of sucrose, soluble solids, vitamin C and soluble dietary fiber. ‘Yuyi Heixiaobao’ had the highest content of sugar-acid ratio. ‘Taiwan Xiaolan’ had the highest content of organic acids and minerals. Sensory score was significantly correlated with sucrose glucose, total acid, sugar-acid ratio, and mineral content. Soluble solids were significantly correlated with sucrose, glucose, vitamin C and soluble dietary fiber. Minerals were significantly correlated with malic acid and total acid. Based on the principal component analysis, ‘SP600’ and ‘Yuyi Heixiaobao’ are more suitable for and planting in Weiying town, Sihong County.

Key words: small fruit watermelon, geographical indications of agricultural products, varieties, quality, comprehensive evaluation, correlation, principal component analysis

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图/表 8

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项目	评价标准	评分
果肉汁液量（20分）	果肉汁液含量高	16~20分
	果肉汁液含量中等	10~15分
	果肉汁液含量少	<10分
果肉含糖量（20分）	果肉含糖量高，甜	16~20分
	果肉含糖量中等，较甜	10~15分
	果肉含糖量低，不甜	<10分
果肉酸味（20分）	果肉无酸味	16~20分
	果肉无明显酸味但有酸后味	10~15分
	果肉有明显酸味且有酸后味	<10分
果肉质地/口感（20分）	果肉质地酥脆，软硬适中，粗纤维少	17~20分
	果肉质地较脆、爽口	14~16分
	果肉质地较硬，口感一般	10~13分
	果肉质地硬，粗纤维多，口感差	<10分
果肉香味（20分）	果肉具有浓郁的、西瓜特有的果实芳香	16~20分
	果肉具有一般西瓜特有的果实芳香	10~15分
	果肉无香味	<10分

项目	评价标准	评分
果肉汁液量（20分）	果肉汁液含量高	16~20分
	果肉汁液含量中等	10~15分
	果肉汁液含量少	<10分
果肉含糖量（20分）	果肉含糖量高，甜	16~20分
	果肉含糖量中等，较甜	10~15分
	果肉含糖量低，不甜	<10分
果肉酸味（20分）	果肉无酸味	16~20分
	果肉无明显酸味但有酸后味	10~15分
	果肉有明显酸味且有酸后味	<10分
果肉质地/口感（20分）	果肉质地酥脆，软硬适中，粗纤维少	17~20分
	果肉质地较脆、爽口	14~16分
	果肉质地较硬，口感一般	10~13分
	果肉质地硬，粗纤维多，口感差	<10分
果肉香味（20分）	果肉具有浓郁的、西瓜特有的果实芳香	16~20分
	果肉具有一般西瓜特有的果实芳香	10~15分
	果肉无香味	<10分

品种	单果重/kg	果皮厚度/cm	横径/cm	纵径/cm	果形指数
豫艺黑小宝	2.62±0.23a	1.06±0.05a	14.00±0.63a	20.50±1.64a	1.47±0.13a
台湾小兰	2.08±0.33b	0.43±0.01b	14.83±0.75a	15.50±0.84b	1.05±0.06b
SP600	1.93±0.20b	0.43±0.01b	14.33±1.03a	16.83±0.75b	1.18±0.05bc
苏梦6号	1.73±0.05b	0.40±0.02b	14.00±0.01a	15.33±0.82b	1.10±0.06bc

品种	单果重/kg	果皮厚度/cm	横径/cm	纵径/cm	果形指数
豫艺黑小宝	2.62±0.23a	1.06±0.05a	14.00±0.63a	20.50±1.64a	1.47±0.13a
台湾小兰	2.08±0.33b	0.43±0.01b	14.83±0.75a	15.50±0.84b	1.05±0.06b
SP600	1.93±0.20b	0.43±0.01b	14.33±1.03a	16.83±0.75b	1.18±0.05bc
苏梦6号	1.73±0.05b	0.40±0.02b	14.00±0.01a	15.33±0.82b	1.10±0.06bc

品种	蔗糖/ (mg/g)	葡萄糖/ (mg/g)	果糖/ (mg/g)	苹果酸/ (mg/100 g)	柠檬酸/ (mg/100 g)	富马酸/ (mg/100 g)	可溶性固形物/ %	总酸/ %
豫艺黑小宝	51.38±0.25a	22.08±0.09a	54.68±3.84a	177.67±10.20a	32.15±2.68a	14.57±2.30a	11.53±1.08a	0.09±0.01a
台湾小兰	29.31±1.35b	35.34±1.52b	56.77±2.03a	265.47±20.13b	25.97±3.45b	7.93±1.23b	9.90±0.60b	0.14±0.02b
SP600	100.56±1.16c	16.07±0.61c	33.96±4.81b	190.83±13.45a	32.15±4.12a	12.75±2.54a	14.40±1.25c	0.12±0.01a
苏梦6号	58.01±1.58a	18.67±3.98c	45.76±6.05a	196.48±15.03a	37.40±3.41a	6.06±1.26b	12.30±0.57a	0.11±0.01a
品种	糖酸比	维生素C/ (mg/100 g)	可溶性膳食纤维/ %	锌/ (mg/kg)	钙/ (mg/kg)	铁/ (mg/kg)	钾/ (mg/kg)
豫艺黑小宝	128.15±11.98a	6.69±1.26a	3.16±0.79a	1.35±0.12a	68.90±5.68a	1.44±0.13a	337.42±40.23a
台湾小兰	70.71±3.55b	5.14±0.92a	2.51±0.52a	1.94±0.23b	122.87±10.25b	1.86±0.19b	517.16±56.21b
SP600	109.72±10.42a	7.08±1.28a	3.59±0.44a	1.70±0.18b	76.43±8.56a	1.37±0.21a	392.40±42.65a
苏梦6号	106.06±5.17a	5.50±1.05a	3.02±0.68a	1.26±0.10a	62.71±4.68a	1.13±0.08ab	352.45±35.12a