当前烤烟质量评价体系缺少稳定、量化的中性表征指标，石油醚提取物(PEE)与烟叶香气、油分密切相关，但其作为质量评价指标的可行性尚不明确。为探究初烤烟叶石油醚提取物(PEE)含量与烟叶质量的关联规律，科学完善皖南烟区烤烟质量评价方法，本研究以宣城烟区2023、2024年度烤烟品种‘云烟97’中、上部初烤烟叶为试材，用多元统计方法分析其PEE含量与常规化学成分、外观及感官质量的关系。结果表明：中、上部初烤烟叶中PEE含量基本符合正态分布。中部叶PEE含量与全钾、总氮和烟碱的含量以及油分、色度和外观质量总分显著正相关(P˂0.01)，与总糖和还原糖的含量及糖碱比显著负相关(P˂0.01)；上部叶PEE含量与全钾、总氮和烟碱的含量以及色度和颜色显著正相关(P˂0.01)，与油分、甜度、香气质和香气量显著正相关(P˂0.05)，与总糖、还原糖和全磷的含量以及糖碱比、杂气及感官质量总分显著负相关(P˂0.01)，与细腻度、刺激性和余味显著负相关(P˂0.05)。构建了R2及Adj.R2>0.500的回归模型：Y中,PEE=6.715＋0.712X总氮＋1.350X全钾-0.236X总糖，Y中,PEE=-0.839＋0.578X色度＋0.395X油分；Y上,PEE=3.105＋1.562X总氮＋0.506X烟碱-0.014X总糖，Y上,PEE=1.124＋0.833X色度＋0.036X油分，Y上,PEE=7.839＋0.471X香气质-1.218X余味＋0.385X甜度。综上所述，PEE与初烤烟叶质量的关系密切，PEE含量可作为评价皖南初烤烟叶质量的潜在指标，研究结果为区域烤烟质量精准评价、生产调控与工业分级使用提供了新依据与新方法，未来可进一步解析PEE关键组分与感官品质的耦合机制。
为明确烘烤与晾制对雪茄烟叶代谢物转化及香气品质的影响，筛选标志性差异代谢物，本研究以‘QX103’和‘QX108’2个雪茄烟叶品种为试验材料，采用柱前衍生化GC-MS与顶空固相微萃取GC-MS技术，对晾制和烘烤2种不同的调制方式处理后的材料进行代谢组学检测，对比不同调制方式烟叶挥发和半挥发性代谢物转化结果的差异。结果表明：柱前衍生化GC-MS技术获得172种半挥发性代谢物，构建OPLS-DA模型，筛选到56种差异代谢物，大部分差异代谢物在烘烤后的雪茄烟叶中上调。利用顶空固相微萃取GC-MS技术，在晾制后雪茄烟叶中检测出65种挥发性代谢物，烘烤后雪茄烟叶中有104种挥发性代谢物，46种为两者共有。差异代谢物通路富集在有机酸、糖类、氨基酸类、酯类等多种类型中。研究认为，2种调制方式对雪茄烟叶代谢物转化影响不同，烘烤后雪茄烟叶的易挥发致香性和半挥发性代谢物的数量及丰度水平均高于晾制后的雪茄烟叶，研究结果可为今后雪茄烟叶晾房设计建造、晾制工艺温湿度调控提供理论依据。
当前打叶复烤存在工艺参数固化、难以适配不同品质烟叶差异化提质需求的问题。为挖掘烟叶原料潜力、提升使用价值并支撑卷烟品牌高质量发展，以云南省罗平县2024年产‘云烟97’‘云烟105’不同等级烤烟为试验材料，经人工分选后，将高品质原料设为S模块，低品质原料设为X模块，设置4组梯度工艺参数开展复烤试验，系统测定化学成分并进行感官评吸，探究工艺参数对内在品质与感官质量的调控效应。结果表明：（1）S模块采用TS3参数（一润73℃/0.35 MPa、干燥一区64℃、二区71℃），烟叶总糖、氮碱比、钾氯比分别较TS0提升6.71%、3.13%、36.24%，氯含量、糖碱比降低31.69%、2.27%，化学成分更协调；感官评分中，香气质、香气量等评分提升3.08%~17.54%，总评分提高7.91%，表现为香气质与香气量提升，透发性增强，刺激性降低，烟气满足感强且具回甜生津感。（2）X模块采用TX3参数（一润45℃/0.4 MPa、干燥一区57℃、二区70℃、排潮70%），烟叶还原糖含量、烟碱含量、钾含量、钾氯比分别较TX0提升3.90%、4.89%、5.50%、72.76%，氯含量、氮碱比降低40.28%、5.77%；感官评分提升1.82%~20.00%，总评分提高7.32%，呈现香气质提升、烟气柔顺、刺激感小等特点，综合表现均衡。研究证实，复烤环节实施差异化、定制化工艺调控，可显著协调烤后烟叶化学成分、改善感官品质，实现高品质模块保香提透、低品质模块保香除杂的差异化效果。未来可扩大产区与品种范围，构建通用型复烤工艺参数体系。
为明确不同身份和叶片结构对上部烟叶化学成分、大分子物质、物理特性、外观质量及感官质量的影响，筛选优质适产上部烟叶的最佳表型特征，以四川凉山会东烟区主栽品种‘云烟87’上部烟叶为材料，系统分析不同身份和叶片结构对烟叶化学成分、大分子物质、物理特性、外观得分及感官质量的影响，并采用相关性与冗余分析解析指标间关联规律。结果表明，与叶片结构相比，烟叶身份变化对烟叶化学成分、大分子物质及物理特性影响更显著。与身份中等的上部烟叶相比，身份厚的上部烟叶总氮、烟碱含量分别显著提升13.94%、36.57%，还原糖、氯和纤维素含量分别显著下降12.65%、53.57%和15.56%。叶片结构变紧密时，上部烟叶淀粉含量显著提升27.22%。此外，与身份中等烟叶相比，身份厚的烟叶叶宽、单叶重、厚度以及叶面密度分别显著提升21.36%、62.94%、43.23%及39.07%，而含梗率显著下降24.95%。稍厚身份的上部烟叶的外观得分和感官得分均为最高，而尚疏松的叶片结构的上部烟叶的外观得分和感官得分最高。身份是上部烟叶筛选的核心优先指标，生产与工业分选应重点调控身份稍厚、叶片结构尚疏松的上部烟叶。后续可开展多品种比较、跨区域验证及生理分子机制研究，并构建基于外观特征的智能分级模型，为四川烟区优质烟叶生产与工业可用性提升提供更系统的技术支撑。
为系统梳理藜麦的核心营养价值与产业发展现状、推动藜麦产业全方位提质升级，从蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、麸质、功能活性成分等方面，系统综述藜麦的营养价值。对比分析红、白、黑三色藜麦的物理感官特性、烹饪加工特性及其在传统与现代食品中的应用。结合截至2025年4月的商标注册数据，梳理了藜麦产业发展态势，指出了种质资源与创新受限、高产适配栽培技术不成熟、科研基础相对薄弱、生产流通与加工水平滞后等核心制约问题，提出针对性发展建议，助力构建以健康、可持续发展为核心的藜麦食品产业新生态，使其成为未来食品市场的重要商业机会与增长点。
为寻找高效、绿色的食品抗氧化保鲜剂，以水蒸气蒸馏法从陕西产5种蒿属植物（白蒿、蒌蒿、青蒿、牡蒿、艾蒿）中提取精油，采用气质联用法对其主要化学成分进行分析，并对5种不同精油感官、抗氧化能力进行评估。结果显示，5种蒿属植物精油的含量和主要化学成分有一定的差异，从白蒿精油中鉴定出10种化合物，蒌蒿精油鉴定出32种化合物，青蒿精油鉴定出24种化合物，牡蒿精油鉴定出18种化合物，艾蒿精油鉴定出40种化合物。5种精油主要成分虽各不相同，但也存在共同的成分氧化石竹烯。采用DPPH、ABTS自由基清除试验对精油的抗氧化能力进行测定。研究表明，蒌蒿、青蒿、艾蒿精油有良好的抗氧化活性，蒌蒿精油抗氧化能力尤为突出，蒿类植物有望成为潜在的食品保鲜剂。
针对现有饲料中氯羟吡啶检测方法灵敏度偏低、前处理繁琐、基质干扰大、低浓度易漏检等问题，为满足饲料中氯羟吡啶精准定量与安全监管需求，本研究旨在建立一种用于快速测定饲料中氯羟吡啶含量的固相萃取-液相色谱-串联质谱(SPE-LC-MS/MS)分析方法。以0.2%氨水甲醇溶液提取，碱性氧化铝固相萃取柱净化，C18色谱柱分离，甲酸铵溶液-甲醇梯度洗脱，LC-MS/MS电喷雾正离子模式多反应监测(MRM)，基质匹配外标法定量。结果表明：氯羟吡啶在0.2~100 μg/L范围内线性关系良好(r2>0.999)，方法检出限(LOD)0.05 mg/kg ，定量限(LOD)0.1 mg/kg；在7类代表性饲料中加标回收率90%~102%，相对标准偏差(RSD)1.7%~6.2%。本方法前处理简便、灵敏度高、准确性与重现性好，较国标方法显著提升检测下限与定性可靠性，为饲料中抗球虫药残留监管、风险监测与标准制修订提供关键技术支撑。
为探究在密封低氧条件下，不同醇化温度和处理时间对烟叶化学成分的影响，以湖南常德、四川会理、云南昆明产区的中部、上部片烟为材料，醇化前3个月，在密封低氧条件下设置4种温控处理（空调28℃与常温30~32℃组合），方式为空调处理3个月、常温处理1个月后转为空调处理2个月、常温处理2个月后空调处理1个月，以及常温处理3个月，后续均统一转入空调环境继续醇化2个月，系统分析不同控温模式对烟叶醇化过程中化学成分动态变化的影响。结果表明：（1）氨基酸、多酚、植物碱、还原糖、总糖含量和pH均随醇化时间延长呈下降趋势，吸光值则逐渐上升，总氮含量未发生显著变化。（2）不同产地片烟在同一处理条件下的化学成分变化幅度存在差异。（3）常温处理2个月（30~32℃，43%~54%湿度）+空调处理1个月(28℃)处理感官品质最优，烟叶吸食品质最佳，该结果与化学成分协调性一致。（4）温控醇化工艺可显著提升片烟的醇化品质，并有效缩短醇化周期，有利于满足高库存压力下的快速周转需求。醇化过程中烟叶化学成分的变化速率对温控模式的响应表现出明显的产区特异性。本研究优化出一套适用于湖南常德、四川会理及云南昆明产区片烟的快速醇化工艺：初期采用30~32℃、43%~54%湿度的常温库醇化2个月，后期转为28℃空调库控温醇化1个月，同时建议后续结合空调库控温醇化以协同抑制不良反应。
为明确皖南烟区初烤中部烟叶(C3F)品质特征，定向提升烟叶质量，2024年采集该区域95份代表性样品。通过烟叶常规化学成分测定和感官质量评价，采用相关性分析与随机森林模型，解析化学成分和感官质量的关系，以及影响感官质量的主要化学成分。结果表明，皖南中部烟叶呈“高糖（总糖含量38.33%、还原糖含量29.72%）、中烟碱（1.08%）、低氯(0.13%)”特征，烟碱、氯离子变异系数大(CV>20%)；感官总分平均值73.00分，整体优良稳定(CV=4.83%)，香气质、细腻度、余味表现突出，但浓度、劲头偏弱。相关性分析显示，烟碱与总氮显著正相关，与总糖、还原糖显著负相关；烟碱、总氮均与干燥感显著正相关。烟碱（贡献度21.15%）、总氮（贡献度18.46%）是影响感官总分的核心因子，累计贡献度达39.61%。研究认为，皖南中部烟叶品质整体优良，但烟碱偏低、氯离子不足，优化氮素运筹与烟碱调控、适度补氯是提升感官质量的关键。本研究可为皖南烟区精准栽培、科学施肥与烘烤工艺优化提供数据支撑，未来可结合多年定位与代谢组学深化碳氮代谢调控机制研究。
传统上部烟叶一次性带茎采烤存在挂灰、操作难度大等问题。为优化带茎采烤技术，提升上部烟叶烘烤质量，以‘中川208’上部叶为材料，设置正常逐叶采烤作为对照(CK)、一次性带茎采烤(T1)、上3片+下3片分段带茎采烤(T2)、上2片+下4片分段带茎采烤(T3)4个处理，通过测定经济性状、外观质量、中性致香物质、Amadori化合物及感官质量，结合相关性分析与Mantel检验开展综合评价。结果表明：（1）带茎烘烤处理的上等烟比例、均价、产值及中性致香物质含量均高于CK，其中T2处理上等烟比例(80.70%)、均价（30.17元/kg）、产值（20576.25元/hm2）最优。（2）T2处理Amadori化合物含量最高(27189 μg/g)，感官质量评分突出，香气协调度好。（3）Mantel检验分析表明，2,6-壬二烯醛、氧化异佛尔酮、茄酮是影响烤后烟质量关键性香气指标。（4）对烤后烟香气物质与感官质量指标的相关性分析得出，提高烤后烟3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、6-甲基-5-庚烯-2-醇、β-大马士酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮含量，降低β-环柠檬醛、巨豆三烯酮1以及苯乙醇含量，可改善烤后烟香气质量，提高烤后烟品质。综上，上3片+下3片分段带茎采烤能同步提升上部烟叶外观与内在质量，是最优采烤方式。未来可结合不同品种、生态区开展多点试验，探究带茎采烤与农艺措施的协同效应，完善技术参数体系。
本研究旨在探究高山桑黄(Sanghuangporus alpinus)MS-10、MS-11、MS-12、MS-13菌株菌丝体液体发酵产物的体外抗氧化活性，及其对H2O2诱导的LO2肝细胞氧化损伤的保护作用和对HepG2肝癌细胞增殖的抑制效应。以4株高山桑黄发酵产物为材料，采用DPPH、ABTS及·OH自由基清除实验评价其体外抗氧化能力；通过H2O2诱导建立LO2细胞氧化损伤模型，结合MTT法检测细胞存活率评估其保肝潜力；利用MTT法分析发酵产物对HepG2细胞增殖的抑制作用，评价其抗肝癌活性。结果显示，4种发酵产物均表现出良好的化学抗氧化能力，并呈现浓度依赖性。其中，MS-13菌株对DPPH自由基的清除能力最强，EC50值为0.119 mg/mL；MS-11菌株在清除ABTS自由基和·OH自由基方面效果最佳，EC50值分别为0.040 mg/mL和0.367 mg/mL。在H2O2诱导的LO2细胞损伤模型中，各发酵产物均能呈浓度梯度依赖性地提高细胞存活率，在5 mg/mL浓度下细胞存活率均达到92.88%以上，显著缓解了H2O2引起的氧化损伤。此外，4种发酵产物对HepG2细胞均表现出明显抑制效果，在5 mg/mL处理浓度下，细胞存活率均下降至约65%。研究表明，高山桑黄4个菌株的液体发酵产物均具有显著的抗氧化与保肝作用，并能有效抑制HepG2细胞生长，为高山桑黄这一高海拔特色食药用菌的资源化开发与肝脏疾病防治天然菌物资源的挖掘提供了重要实验依据。
为探究密封降氧与自然供氧2种方式下，夏季仓间控温与否对烟叶化学成分的影响，以广东韶关和云南曲靖产的中部、上部片烟为材料，采用空调库密封降氧、空调库自然醇化、常规库密封降氧、常规库自然醇化4种养护模式，分析贮存条件对烟叶醇化过程中化学成分的影响。结果表明，与非控温常规库相比，控温空调库环境可显著延缓烟叶化学成分的变化速率，表现为各指标（总植物碱、多酚、色素、pH）变化幅度更平缓，而常规库环境可加速pH下降和多酚氧化进程。在相同温控条件下，密封降氧模式相比自然醇化模式能更有效地减缓化学成分变化。产地差异显示，云南曲靖烟叶初始多酚含量(59.35 mg/g)及化学成分变化幅度显著大于广东韶关烟叶(29.06 mg/g)，前者在醇化初期呈现快速降解后趋于稳定。研究认为，控温是延缓烟叶醇化劣变、保持化学成分稳定的有效手段，尤其与密封降氧结合效果更佳。基于此，建议广东产区优先采用空调库密封降氧模式；云南产区烟叶因初始成分特性，适合在控温环境下适当延长醇化周期，以利于香气前体物质的保留与转化；形成“广东控温降氧优先、云南渐进醇化主导”的差异化仓储策略。
特色烤烟品种‘翠碧一号’片烟在北方气候下醇化周期不明确，影响卷烟工业原料适配性。为探究其最佳醇化周期，以福建龙岩‘翠碧一号’中部(C3F)、上部(B2F)复烤片烟为材料，在山东中烟醇化库进行24个月自然醇化，定期测定外观质量、主要化学成分及感官评吸质量，结合聚类分析开展综合评价。结果表明：（1）随着醇化推进，2个部位烟叶颜色均逐渐加深、油分减少、色度增强，中部叶总糖、还原糖含量均在醇化12个月时达到峰值，分别较醇化前升高0.74、0.81个百分点，总氮、烟碱含量在醇化期间始终处于下降趋势。上部叶还原糖、烟碱、总氮在醇化期间呈下降趋势。（2）中部叶浓度、香气质、香气量、甜度、感官质量总分在醇化12个月达到峰值，分别较醇化前提高0.2、0.8、0.5、0.9、6.25分。上部叶感官质量总分峰值为醇化18个月，较醇化前提高5.50分。（3）聚类分析显示，醇化12、18个月的中部叶聚为一类，醇化18个月的上部叶与醇化12、24个月上部叶聚为一类。综上，‘翠碧一号’中部叶最佳醇化期为12个月（18个月为备选），上部叶为18个月（12、24个月为备选）。未来可结合温湿度调控、微生物群落变化及致香物质代谢规律，深化北方气候下烟草醇化机制研究，为原料精准管控提供支撑。
针对山东烟区不同产区烤烟化学成分协调性不足、可用性差异不明的问题，优化生产管理与工业利用，以潍坊、临沂、济南、淄博、日照、青岛6个烟区20个产区B2F、C3F等级初烤烟叶为材料，测定其总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾离子及氯离子含量，通过多重比较、聚类分析解析区域与等级差异，结合模糊数学计算化学成分可用性指数(CCUI)并评估其质量等级。结果显示：（1）山东烟区B2F烟叶总糖含量总体处于最优区间(21.60%)，烟碱含量偏高(2.82%)，还原糖、总氮、钾离子、氯离子含量总体低于最优区间；C3F还原糖含量处于最优区间(24.99%)，总糖含量总体略高于最优区间，总氮、烟碱、钾离子、氯离子含量总体低于最优区间；B2F烟叶总糖和还原糖含量显著低于C3F，而总氮和烟碱含量显著高于C3F，两等级烟叶钾离子、氯离子含量无显著差异。（2）山东烟区烤烟各项化学成分变异系数较高（B2F为12.91%~42.68%，C3F为10.89%~48.57%），其中烟碱、钾离子、氯离子变异系数均超20%，整体波动显著。（3）不同产区间烤烟化学成分及CCUI存在显著差异，聚类分析显示，不同产区烤烟化学成分未呈现显著的地理分异特征。（4）部分产区烤烟CCUI存在低值化倾向，双等级较低及以下等级占比达32.49%~36.50%，总氮、钾离子和氯离子含量不足为共性限制因子。综上，山东部分产区烤烟化学成分协调性不足，产区与等级差异显著，生产管理对品质影响强于生态因子。未来需通过精准养分调控（补氮、钾、氯）与标准化生产，提升化学成分协调性，为工业配方提供优质原料。
为明确打叶复烤关键工艺温度对烟叶化学成分的调控规律，提升烤后烟叶化学协调性与工业可用性，本研究以5个清香型烤烟模块多等级烟叶为原料，在云南文山复烤厂基于均匀设计法开展复烤加工试验，结合线性回归与冗余分析，探究回潮、干燥、冷却等工艺段温度参数与烤后烟叶总糖、总氮、糖碱比等核心化学指标的相关性。结果表明，一润热风温度、回潮一区温度通过促进淀粉降解显著提升总糖（相关性系数0.650）和还原糖（相关性系数0.561）；回潮二区温度正向调控氮碱比（相关性系数0.512）、钾氯比（相关性系数0.359），冷却区温度显著降低总氮含量（相关性系数-0.708）。干燥一区温度对糖碱比具有双向调节作用（相关性系数0.553）。研究认为，一润热风温度、回潮一区温度、干燥一区温度、干燥三区温度、回潮二区温度、冷却温度是影响烟叶化学成分协调性和综合品质的重要工艺指标。研究提出，适当降低一润热风与回潮一区温度、提升回潮二区与冷却区温度，可有效优化烟叶化学品质。
小麦粉是重要的食品加工原料，在北方地区，由其制成的馒头更是居民的主食。为深入解析小麦面团流变发酵特性与馒头加工品质的内在联系，本研究以‘石优17’‘石优20’‘石麦19’等30个不同筋度的小麦品种为材料，创新性地整合相关性及通径分析方法，系统评估了面团特性对馒头品质的影响。研究结果表明：馒头的硬度、胶着性、咀嚼度与面团最大膨胀高度(Hm)、试验结束时的面团高度(h)和面团开始泄漏二氧化碳气的时间(Tx)呈极显著负相关，表明较高的面团膨胀能力和持气性可能导致馒头口感品质下降；馒头的粘着性与气体保留率(Vr/Vt)呈极显著正相关，与峰值时间(T1)、气体释放总量(Vt)和保留体积(Vr)呈极显著负相关，与膨胀衰减比(Hm-h)/Hm呈显著正相关，表明调控面团发酵过程中的气体释放与保留行为是改善馒头粘着性的关键。通径分析进一步表明，对馒头感官评分具有显著正向促进作用的参数依次为：最大压力(P)、弹性指数(Ie)、弱化度、粉质质量指数、峰值时间(T1)和保留体积(Vr)；具有显著负向抑制作用的参数则为形变能量(W)和曲线形状比值(P/L)。本研究首次应用通径分析量化了面团流变特性对馒头感官品质的直接与间接效应，为优质馒头专用小麦育种及加工工艺优化提供了重要的理论指导。
为探究复烤机干燥参数对河南浓香型烟叶烤后烟叶感官质量稳定性的影响，本研究以许昌‘中烟100’C3F烟叶为材料，研究不同干燥曲线对烤后烟叶感官质量的作用，旨在确定适于河南浓香型烟叶的干燥曲线。研究过程中，全面采集打叶复烤生产过程中干燥参数、来料参数、环境参数，并对复烤干燥后烟叶进行感官质量评价。最后，运用BP神经网络算法构建干燥参数控制模型，以此预测感官评吸结果。结果表明，采用低温慢烤工艺技术，干燥曲线采用抛物线型定温方式，将干燥一区、二区、三区温差控制在(4.0±1.0)℃，三区、四区、五区、六区温差控制在(2±1)℃，干燥区总温度控制在(380±5.0)℃。同时，将左右冷房含水率控制在(9.0±0.5)%，水分差值设定为±0.8%时，烤后烟叶香气质、香气量均得到显著提升，烟气细腻程度有所改善，余味也有不同程度的优化。利用BP神经网络模型算法对烟叶内在质量进行预测，烤后烟叶感官质量与预测模型感官评吸结果基本一致。表明该模型在参数改变时能够及时预测结果，为生产提供有效的指导。
游离氨基酸是雪茄烟叶中重要的风味化学成分，对其准确、快速的测定对雪茄品质评价具有重要意义。基于柱前衍生-反相高效液相色谱法，建立同时检测雪茄烟叶中16种氨基酸的方法。通过优化色谱柱温、流速、超声提取时间及衍生化时间等关键参数，明确最优检测条件；系统考察方法学性能，并应用于40份不同产区、部位、等级的雪茄烟叶样品分析，结合雷达图揭示氨基酸含量与样品属性的关联性。结果表明，16种氨基酸含量在2.5~400 mg/L范围内，线性相关系数R2≥0.998，检出限为0.014~0.096 mg/L，定量限为0.047~0.320 mg/L，加标回收率为89.05%~107.08%，相对标准偏差为1.25%~5.72%，方法准确可靠。实际样品分析显示，雪茄烟叶中氨基酸含量与产区（B地区含量整体较高）、部位（上部叶>中部叶>下部叶）、等级（二级>三级>四级）存在显著关联性。该方法操作简便、分离效果好、灵敏度高，可用于雪茄烟叶氨基酸含量检测与品质分级评价。
